南豆腐的加工技术
南豆腐的加工技术
工艺流程:点浆→蹲脑→摊布→浇制→翻板→成品
点浆、蹲脑、摊布:方法同北豆腐,凝固剂采用石膏。
浇制:将豆腐花均匀平整地舀在已摊好布的豆腐箱套内,然后层层重叠,采用自然重力压制,不需要很大的压力,一般压制15分钟后,最下面一层已经压好。
翻板:沥水后的豆腐,从包布中取出,轻捷地翻转,再静置沥水2小时,即为成品。
规格质量:洁白光亮,肥嫩润滑,含水量高,持水性好,柔而有韧性,无细渣。
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