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腊肉

腊肉怎么驱腊味

腊肉怎么驱腊味

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腊肉怎么驱腊味
用盐水浸泡咸腊肉是比较好的去腊味的方法,除了这种方法外,还可以把足够量的清水烧开,然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右,如此反复两次,便可以去除  阅读全文 >>

如何制作、存储腌腊肉

如何制作、存储腌腊肉

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腌腊肉制品是指以鲜、冻畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。在自制腌腊肉制品的时候,需要注意以下几点:  阅读全文 >>

腊肉的选购及鉴别技巧

腊肉的选购及鉴别技巧

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鉴别:
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉  阅读全文 >>

让腊肉制作更节能健康卫生!

让腊肉制作更节能健康卫生!

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但随着市场的拓展,传统的腊肉熏制法已逐渐不能满足市场巨大需求。同时,传统腊肉制法以烧炭、烧柴来熏制腊肉,一来不节能,手工操作劳动力需求量大,生产成本高;二来,大量生产还排放  阅读全文 >>

腊肉的分类介绍

腊肉的分类介绍

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以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川  阅读全文 >>

湖南腊肉的做法

湖南腊肉的做法

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1、湖南腊肉的做法:备料
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐  阅读全文 >>

香味腊肉的做法

香味腊肉的做法

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一、香味腊肉的做法:配料比
肥瘦适宜的去皮去骨鲜猪肉10公斤,洁净细盐0.7公斤,大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克,葡萄、糖50克、白糖400克,60度白酒300克,酱油350克,冷开水500克  阅读全文 >>

腌腊肉制品买前细鉴别

腌腊肉制品买前细鉴别

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超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装,也有散装产品。总的来说,消费者应该从外观和气味两方面鉴别。
腊肉(腊肠)
(1)色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明  阅读全文 >>

秋冬食腊肉先煮后炒

秋冬食腊肉先煮后炒

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秋冬食腊肉先煮后炒
在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时,最好用沸水把这些食材煮一下,可有效减少亚硝酸盐含量,并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
食用腊肉等腌制食品时  阅读全文 >>

为熏腊肉惹一个月烧了三把火

为熏腊肉惹一个月烧了三把火

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近日,家住万盛经开区南桐镇金龙村的赵某险些酿成大祸:他在自家熏制腊肉时,人却离开了,差点将300平方米的房子烧掉。情急之下,邻居拨打了119报警电话。
消防官兵赶到时,火苗已经蹿  阅读全文 >>

今年年底腊肉和香肠市场不被看好

今年年底腊肉和香肠市场不被看好

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“往年此时,猪肉销量非常大,高峰时每天要卖出500多斤猪肉,现在每天最多卖出200斤左右,销量减少了一半。”浔阳晚报记者从一位肉摊老板口中得知,今年的猪肉市场没有往  阅读全文 >>

腊肉制品的加工

腊肉制品的加工

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腊肉制品的加工
1、选料和切坯 采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鲜猪肉为原料,肥瘦比例一般在5:5或4:6左右,剔除骨头,切成宽2—3cm,长35—45cm的肉条坯,将带皮肥膘的  阅读全文 >>

秋冬食腊肉要先煮后炒

秋冬食腊肉要先煮后炒

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秋冬食腊肉要先煮后炒
腊肉是广受欢迎的美味,不过,由于腊肉是腌制食品,虽然美味但往往含有较多的亚硝酸盐,食用时一定要注意方法。

  

朝阳医院营养师宋新表示,在烹制腊肉、  阅读全文 >>

腊肉风味火腿的操作工艺

腊肉风味火腿的操作工艺

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腊肉风味火腿的操作工艺
瘦肉切块→活化嫩化→腌制→按摩或滚揉→灌制→烘烤→烟熏→蒸煮→包装→二次灭菌→冷藏贮存
1.将猪背  阅读全文 >>

腊肉的制造小技巧

腊肉的制造小技巧

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腊肉的制造小技巧
把肉片或肋条肉去骨带皮,切成5—6厘米宽的条肉。每10千克肉加优质酱油5千克,白酒0。3千克,糖0。3千克,精盐0。3千克,硝石3克,大料少许,白胡椒粉20克,咖哩粉  阅读全文 >>

选购腌腊肉制品的小常识

选购腌腊肉制品的小常识

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选购腌腊肉制品的小常识
消费者在购买禽类腌腊肉制品食品时要“五看一闻”:
一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志;
二看生  阅读全文 >>

储存腊肉三法

储存腊肉三法

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储存腊肉三法
①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥  阅读全文 >>

大理白族人餐桌上的腊肉

大理白族人餐桌上的腊肉

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饭店位于喜洲古镇正门对面的附近,但因为店门不在大丽路上,而是在小路里面,所以来这里吃饭的,多是本地人,门口没有停满来自云南甚至全国各地牌照的小车,也令这里饭菜的白族特色,得  阅读全文 >>

达州设4个腊肉熏制点

达州设4个腊肉熏制点

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12月14日,华西城市读本记者从达州市环保局获悉,本着既减轻空气污染,又满足百姓生活需要的原则,达州已在中心城区规划设置了4个腌腊制品熏制点。对于擅自在中心城区设置腌腊制品  阅读全文 >>

腊肉火锅的做法

腊肉火锅的做法

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现在很多人都喜欢在寒冷冬天享受美味的火锅,我们在品尝火锅的时候可以选择腊肉火锅,腊肉能够让我们品尝腊肉的嚼劲,而且汤底能够很好的融入到锅中的食物,对于其中的美味相信品  阅读全文 >>

自制腊肉的做法

自制腊肉的做法

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腊肉作为日常经常食用的一种食物,需要通过适当的气候才能够制作的。一般腌制的之间会选择寒冷的冬天,因为这样食物的保存时间可以比较长。腊肉能够让我们享受到腊肉的嚼劲,而  阅读全文 >>

食用腊肉的注意事项

食用腊肉的注意事项

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食用腊肉的注意事项
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才  阅读全文 >>

吃腊肉的注意事项

吃腊肉的注意事项

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吃腊肉的注意事项
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压  阅读全文 >>

荷兰豆炒腊肉

荷兰豆炒腊肉

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在四川等地,很多家庭在每年春节之际都会准备一些腊肉,而这些地区也生产荷兰豆,两者烹饪起来都有独特的香味,吃起来更是爽口,因此,荷兰豆炒腊肉在这些地区便比较受欢迎,有的甚至当  阅读全文 >>

腊肉的腌制方法

腊肉的腌制方法

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腊肉是广东, 湖南,四川当地制作肉食的一种方法,这三个地区气候炎热,尤其是在夏季,生肉不容易保存,所以当地人民便创造出了腊肉的制作方法,这样就能让肉长久的保存下来。
腊肉的腌  阅读全文 >>

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