香菇高产栽培技术探析

丁伟辉

（福建省南平市武夷山洋庄乡三农服务中心，福建　南平　354312）

近年来，人们物质生活水平不断提高，香菇因味道鲜美越来越多出现在人们的餐桌上。为适应市场经济的发展及消费者的消费需求，农户应积极创新种植技术，学习并推广香菇种植技术。菌袋培养室与日光温室是香菇种植的主要场所。其中，菌袋培养室要遮光，并且可便于控制光、气、湿等；日光温室要选用竹竿在内部搭建，室外则应覆盖草苫等保温遮光材料，各场所均需通风、排水以及控制杂菌等。前期菌袋接种与培养工作应注重调节气温、湿度以及光照，并加强病虫害的防治工作。

1　菌袋制作

选择适宜栽培时间。8月下旬至9月中旬是香菇种植的最佳季节。配料准备：按38.5%的木屑，10%的麸皮，1%的石膏，0.5%的糖准备，培养料含水量以55%～60%（以手握成团，丢下散开）为宜，保持中性pH值。材料装袋：选用均匀一致厚度的食用菌专套袋，强度适中，耐高温。将其截成60厘米长条，一端以均匀小褶扎紧，另一端则用火烧化。然后将先前拌好的材料装袋，松紧适当，以专套袋两端平稳为准4消毒灭菌。装袋后将其放置在蒸锅上，使用大火猛烧，达100℃后保持温度20小时，以起到灭菌作用。

2.　菌袋接种

菌袋接种时，将料袋与接种用具一同放入接种箱内，使用气雾进行消毒。打穴时，可用酒精将料袋表面进行消毒擦拭，然后等距离在袋面上使用木锥打3穴，翻至两侧侧面以同样方式分别打3穴。口径为1.5厘米，深为2厘米。打穴结束后应立即进行接种，菌种多为木渣种或枝条种，首先使用酒精将菌袋表面消毒清理干净，撕开菌袋后将菌种以一条一穴按入穴内。接穴后即刻套上外袋，并使用皮筋扎紧。打穴、接种以及外袋套入连续性操作，并将已成功接种的菌袋送往发菌室，进行下一步的菌袋培养。

3　发菌培育

3.1　发菌操作

发菌从接种到成熟约为2个月时间，接种成功后应做好以下工作：①接种前6天内不可随意翻动菌袋，检查菌袋是否出现漏气情况，加强密封工作。室温应比菌袋温度高1～3℃，室温控制在28～30℃，不可过高或过低。菌袋点种后要每日测量温度，门窗遮阴，保持暗光，该项工作需持续约2个月，不可少于50天。②接种10天后，菌丝成长，此时可翻动菌袋进行检查，具体检查菌丝发菌情况，并及时处理周边杂菌，而没有接种成功的菌袋应及时补接。随后每周均可翻动菌袋，首先翻动时应轻拿轻放，再次翻动时可加重力道，以刺激菌丝成长。这一阶段中也可做好通风通气工作，2～3次/日，30分钟/次。③待菌丝旺盛生长时，约半个月后，可加大通气通风力度。④一般情况下，菌丝在20天后便可大量繁殖生长，此时可调整室温为22～24℃。⑤将菌丝连接起来，借助揭孔、刺孔让菌袋在氧气含量加大的情况下自行加速升温，此时应作好散堆降温、通风工作。

3.2　菌袋翻堆

科学翻堆，调温通风，保持适宜温度与湿度。发菌结束后5天应撤除门窗遮挡物，让光线照射到菌袋，促进菌袋成熟。实施脱袋前4天应将温度提高至27～28℃，让菌丝可充分分解，积累营养物质。

3.2　刺孔增氧

菌种脱袋后，袋菌穴的直径加大至8～10厘米，可开始进行刺孔增氧。第一次，可刺孔5个，刺入深度为1厘米；第二次，待菌丝圈连接时可刺孔8个，深为1.2厘米；第三次，可刺孔25～30个，深度为1.5厘米。每次刺孔后要注意菌袋温度的变化，及时做好降温通风工作，以防烧菌。

3.3　转色管理

转色是香菇营养物质生长向生殖生长过渡的关键环节，是香菇培育的特有特征。转色工作的成功与否直接决定着香菇的生长。①菌袋脱袋后仍保持密封，4天内不可翻动菌袋，此时室温应调至18～22℃，湿度为85%，并做好门窗遮阴工作。②8天后即可揭膜进行通风工作，及时给菌袋喷适量水，并将菌丝表面黄棕色水珠冲洗干净，待到菌袋表面的菌丝完全干燥后可再次覆盖薄膜，静待8～12天至香菇转色完成。③待香菇的转色过程基本完成，可每天给予菌袋实施温差及干湿差刺激，室内早晚温差保持在10℃以上，为香菇萌发提供适宜温度。

3.4　变温催蕾

原基形成需适宜的干湿差与温差，应注重做好催蕾变温工作，具体措施如下：提高大棚的室内温差，采用变温与低温进行催蕾。8～22℃是催蕾的最佳温度，因而温度可保持在8～22℃，然而也要将温差保持在10℃以上，干湿差在15%以上。保持好这样的干湿差及温差，可连续处理菌丝3～4天，将菌丝相互堆积及缠绕形成原基。及时向出过茬的菌袋补充水分，以防缺水而影响到香菇的品质。

4　及时采收

完成转色后，菌袋可进入征程出菇的管理阶段。香菇伞盖直径长4～6厘米，且不开伞便可进行香菇采收。不开伞是香菇采收的佳时，此时的香菇品质最佳，商业价值也相应性较高。采收中也应注重手法，从菌袋上摘下香菇根部，可防止根部发生毒变而感染到菌袋，保证香菇产出的品质。

5　病虫害防治

种植过程中还应加强病虫害的防治，严格按照“预防为主、综合治理”的防治原则，以物理防治、农业防治以及生物防治等治理措施为主，加强早期的预防。在香菇形成原基至采收前都不可使用高度、剧毒及高残留的任何农药消除虫害，因而应有针对性对绿霉菌、青霉、链孢霉以及菇蚊、跳虫等进行有效防治。

综上所述，无公害香菇种植中应做好菌袋制作、发菌培育以及后期的采收工作，保证每一环节的顺利进行，注重不同时段的气温及湿度调节，保证香菇品质。