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鲍鱼的营养价值和功效 鲍鱼的食用方法

2018年05月30日 来源:农村致富经(www.ncZfj.com) 作者:致富热/佚名
内容摘要:鲍鱼是公认的山珍海味,但鲍鱼的营养价值及功效,相信很多人都不了解。鲍鱼,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。鲍鱼被人们称为“海洋的耳朵”。那么鲍鱼的营养价值和功效有哪些?鲍鱼的食用方法具体来了解一下:
 

鲍鱼是公认的山珍海味,但鲍鱼的营养价值及功效,相信很多人都不了解。鲍鱼,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。鲍鱼被人们称为“海洋的耳朵”。那么鲍鱼的营养价值和功效有哪些? 鲍鱼的食用方法具体来了解一下:

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鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼富含蛋白质和较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,含有二十种氨基酸。
2、每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4g、脂肪3.4g、无机盐钙32mg、相当量的碘、铁、锌、磷和维生素A、D、B1等。
3、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
4、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
5、鲍鱼营养价值丰富,富含球蛋白,食用鲍鱼有调经、润燥利肠的效果,也可治月经不调、大便秘结等症状。
6、鲍鱼是一种补而不燥的海产,具有滋阴补阳的作用。
鲍鱼的功效与作用
1、提高免疫力。鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,有保护机体免疫系统的作用。
2、调经润肠。鲍鱼能双向性调节血压,有“养阴、平肝、固肾”的功效。鲍鱼有调经、润燥利肠的作用,可治月经不调、大便秘结等疾患。
3、促进生长发育。鲍鱼含有丰富的维生素,其丰富的维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4、药用价值较高。鲍鱼的壳,中药称石决明,有明目退翳的效果。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

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鲍鱼的食用方法
1、鲍鱼首先要在冷水中浸泡48小时,然后将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。
2、鲜鲍鱼的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。所以,鲍鱼非常注重调味的讲究,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是很难出来的。
鲍鱼的营养价值
鲍鱼本身营养价值极高,鲍鱼肉含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。由于是深海生物,具有滋阴之效,中医认为它是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼含有丰富的蛋白质,人体对蛋白质的需求非常大,而鲍鱼里的蛋白质非常容易被人体吸收,可以很好的为人补充蛋白质,而蛋白质充足,就会提升抵抗力和免疫力,还能让我们的皮肤更好。
鲍鱼中还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;这些更是人体不能缺少的矿物质和维生素,正是因为鲍鱼的营养均衡,才成为人们喜爱的食物。
鲍鱼除了含有上述的营养外,还有其独特之处,富含丰富的球蛋白;而且在鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,绝科学家研究发现这种物质能够破坏癌细胞必需的代谢物质;因此,多吃鲍鱼还有抗癌防癌的功效。
鲍鱼的食用功效
鲍鱼本身营养价值极高,鲍鱼为深海生物,中医认为鲍鱼有滋阴补养,而且补而不燥。《食疗本草》记载,鲍鱼“入肝通淤,入肠涤垢,不伤元气。壮阳,生百脉”。主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青盲内障,高血压,眼底出血等症。
中医称鲍鱼功效可以平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治头晕目眩,骨蒸劳热。有调经、润肺、利肠、强心补肾之功效。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此,鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。
鲍鱼的外壳名为石决明,是一种常用中药,有清肝名目、平肝潜阳之功,“久服,益精轻身”,治高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效,并能延缓人体的衰老。
鲍鱼的适宜人群
一般人均可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

 鲍鱼的选购方法
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。
干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵,其中“四头鲍”价格最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做,因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。
挑选鲍鱼最重要的是产地和品种,产地的水质必须不受污染影响,而品种的不同则影响其补身价值。
就品种来说,禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。产地来说,南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准。所以在日本干鲍受到潜在污染风险的今天,很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍,其口感柔软嫩滑,实非其他罐头鲍鱼可比。
挑选干鲍鱼时可以先从外形入手,首先鲍鱼要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物,俗称鲍鱼粉,价格当然要比没有的贵。贵价鲍鱼很讲究年份。最佳食用期是生晒后2-8年,这时侯味道会发挥到极致,溏心比例到达顶峰。如果收藏太久,干鲍的纤维反而会过于结实,溏心也会消失。
购买鲍鱼时,应先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次品,底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会一度呈现红色。因此,不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的。鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大,价格也越昂贵。

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干制鲍鱼的涨发方法
1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可。
2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成。
3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味。
鲍鱼的食用方法
1、罐头鲍鱼:罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃,罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止,质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。
2、鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
3、干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里相当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
4、冷冻鲍鱼:冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。
鲍鱼的食疗方
1、虚劳潮热、盗汗、咳嗽和血枯经闭、产后乳汁不足症。取鲍60克~120克,加水适量煮汤,放食盐少许调味,1日内分2次服食。
2、肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等。鲍30克,石决明30克(打碎),枸杞子30克,菊花10克,加水适量,煎汤饮服。
3、子宫癌早期白带多者。生鲍500克,洋参15克,猪瘦肉150克,食盐等调味料适量,姜2片,陈皮3克。将生鲍外壳擦洗干净,砸碎,连壳带肉放入汤煲内,加姜、陈皮及3碗半清水,猛火烧滚后改用文火,加入猪肉,直煲至仅剩碗半水时,加人洋参,再煲至剩大半碗汤水,调味佐膳食用。
4、玉米须枸杞鲍鱼汤可补气血,泄湿热,补肾气,适用于肝硬化,兼肾结石患者食用。做法:玉米须30克,枸杞12克,鲍50克,姜5克,葱5克,盐5克,同鲍同放炖杯内,加入姜、葱、盐,注入鸡汤250毫升。将炖杯置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。
鲍鱼的食用禁忌
鲍鱼肉虽然美味,但其内脏不能轻易食用。鲍鱼内脏中有一种感光色素,这是一种毒素;如果吃了含感光色素的内脏,不见太阳不要紧,在太阳下一曝光,就会出现中毒症状,如皮肤发痒、水肿、针刺及皮肤溃疡等。
经调查,鲍鱼的感光色素不是全年拥有,而是有季节性。有毒时期主要在2至5月份,这可能和它的食饵有关。

 

 

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