水产 >>
 
位置:农村致富经 >> 水产 >> 水产品种 >> 浏览文章

鳊鱼的营养价值与鳊鱼的做法

2011年04月22日 来源:互联网 作者:佚名
内容摘要:鳊鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效;可以预防贫,血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用,更适宜贫血、体虚、营养个良、不思饮食之人食用。鳊鱼的营养价值很高,它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质,营养价值很高。此外,鳊鱼还含有大量的磷和烟酸,可以起到补脑和软化血管的作用。
 

鳊鱼主要是指常见的长春鳊、团头鲂(武昌鱼)和三角鲂。鳊鱼性温,味甘:具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效;可以预防贫,血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用,更适宜贫血、体虚、营养个良、不思饮食之人食用。

鳊鱼的营养价值很高,它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质,营养价值很高。此外,鳊鱼还含有大量的磷和烟酸,可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》中记载:鳊鱼,味美如牛羊,可调脾胃补五脏。

长春鳊头小,体高,侧扁,呈长菱形。口端位,上、下颁较坚硬。腹面从胸部至肛门间有完全的腹棱。背鳍的第三根不分支鳍条为光滑的硬刺。头背面及体背部呈青灰色,体侧银白色,腹面浅灰色。每个鳞片的后部有一宽黑斑,各鳍灰黑色。

团头鲂头小,体高,侧扁,呈菱形,头后背部急剧隆起。背部青灰色,两侧银灰色,整个体侧呈现出紫黑色条纹,腹部银白。

三角鲂体很高,侧扃,呈菱形,头后背部隆起。上、下颌的曲度很大,边缘均具有发达的角质层。腹鳍基部至肛门间有复棱。尾柄长大于或等于尾柄高。背鳍第三根不分支鳍条为光滑的硬刺。其长度显著大于头长。体背部青灰色,两侧浅灰色,腹部银白,每个鳞片后部色较深,各鳍青灰色。

常见鳊鱼的做法有清蒸、红烧、糖醋、葱烤等。

1.清蒸鳊鱼

[原料]鲜鳊鱼1条(重约500~750克);熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克;板油丁(或鸡油)10克、姜片4克、姜末3丸、葱结5克:精盐4克、味精3克、黄酒2克、济汤250克。

[做法]将鳊鱼宰杀去鳞、鳃后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身两面划十字花刀,将鱼置于深盘中,依次将笋片、香菇片、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、黄酒、清汤,再放上姜片、葱结,入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱、姜,将原汁倒入碗中另用。鱼装入长圆盘中,将碗中的原汁汤放入精盐、味精和清汤70克,调准味,浇在鱼上面即成。食用时可用姜末、醋蘸食。

鳊鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

2.红烧鳊鱼

[原料]鲜鳊鱼1条(重约750~1000克);水发玉兰片50克;芝麻油50克、白糖5克、料酒15克、葱花5克、熟猪油50克、味精3克、水淀粉30克、酱油50克、姜末10克。

[做法]将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹5个。玉兰片切成薄片。//致富经www.nczfj.com //

炒锅置旺火上,倒入芝麻油烧热,将鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹烧,待汤汁烧沸后,用中火烧十分钟,再用旺火继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用水淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼身上即可。

鳊鱼色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。

3.糖醋鳊鱼

[原料]鳊鱼1条、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、盐、老抽、料酒、醋、辣椒等适量。

[做法]鳊鱼洗净,切花刀,在鱼身上及刀口处洒些盐和鸡精入味。鱼要凉干,以使其油煎时不乱溅油。

锅里放油,鱼两面煎黄。锅里留油,煸香葱、姜、蒜、辣椒,放鱼,喷料酒,加入老抽、盐、糖、鸡精和水。大火烧沸后小火再慢慢炖一会,使其更入味。汤汁差不多收干时喷醋出锅。

4.葱烤鳊鱼

[特点]酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。

[原料]250克鳊鱼2条,葱100克。

[调料]姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。

[做法]将鳊鱼去鳞去内脏,划斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。

将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用小火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。

原文:水产 > 水产品种:鳊鱼的营养价值与鳊鱼的做法

网址:https://www.nczfj.com/yangyujishu/20103715.html

 
上一篇:澳洲甘脂鱼
下一篇:返回列表
推荐文章:
致富要有的“三只眼”
眼光,是人们对事物性质的判断,对事件发展前景的预测。一个人的眼光如何,往往决定着事业的...
未来农村什么人最赚钱?在农村只有这5种人将最赚钱!
种植养殖都是赚辛苦钱,干什么赚钱,种玉米、种水稻、种蔬菜、种果树、搞养殖?都不是。什...
未来十年,有机农业原来有这么多赚钱机会!
2017年7月,中央深改小组第37次会议审议通过《关于创新体制机制推进农业绿色发展的意见...
养猪不赚钱?换个品种,年赚百万
近些年猪肉价格持续起伏变换,养殖户常常的苦不堪言,许多养殖户不得不另觅出路。下面具体...
在农村做这十个项目,又有补贴又能赚钱
近几年农村出台了很多好政策,国家更是积极扶持农业政策,支持农业向资源节约、高效生态转...
这10种最实在的赚钱办法教给你,农民要看看
赚钱是我们每个人的想要的,这10种最实在的赚钱办法教给你,农民要看看!...
扩展阅读:

[种植技术]蓝莓在我国生活中是一种比较常见的浆果类水果,在我国有着非常大的种植面积。在种植蓝莓的时候,施肥工作是不可缺少的。但是在施肥的时候也要多多注意,如果施肥不当的话,那么蓝...

[ 种树技术]在空心菜种子过程中,经常会遇到炭疽病,该病主要危害空心菜的叶片和茎杆,幼苗受害可能会引起死苗,严重影响产量。那么对于空心菜炭疽病该怎么防治呢?随小编一起来看看吧。1、危害...

[政策规定]俗话说得好,“火车开得快,全靠车头带”,要想知道一个农村是否管理得当,首先要看的,就是这个村的村干部。村干部一直以来都是农村“领头羊”般的存在,自从乡村振兴规划提出以来,村...

[ 种树技术]夏季辣椒栽培过程中常常会有一个现象发生,那就是歇伏,表现出植株不怎么生长,而且还会出现叶片发黄,极易落花落果、僵果等症状发生。那么辣椒为什么会出现歇伏呢?随小编一起来看...

[政策规定]长期以来,城市优先发展、优先建设好像已经成为了惯例,无论从基础设施、用地保障、公共服务、要素配置等各个方面,城市好像都高出农村一等。因此越来越多的农村人愿意扎堆进城...

[实用知识]水对于养羊而言是及其重要的一个环节,所以羊饮水也是比较关键的,那么羊饮水有些什么要求呢?下面就一起来了解下这些问题,喂水的时候一定要避免。1、不能缺水长期的饮水不足会严...

[ 行业研究]近年来,一些绿色健康的野菜非常受到消费者们的青睐,像香椿、灰菜、马苋菜、鱼腥草、水芹菜等,营养丰富,市场价格也不错。今天小编就来为大家介绍一种香味极浓的野菜-藜蒿,它也叫...

[ 种树技术]南瓜是常见的瓜果蔬菜之一,味道甜美,深受大众的喜爱,但是南瓜幼瓜、成瓜都会发生裂瓜现象,严重影响到南瓜的品质,给农户带来经济损失。那么对于南瓜裂瓜该怎么防治呢?一起来看看...

[种植技术]玉米在我国是一种种植面积比较大的粮食作物。种植的人也是比较多的,而在种植玉米时,想要提高产量的话。那么玉米的播种时间是非常关键的,但是玉米播种时间会受到很多因素的影...

[政策规定]现在我国有些地方仍然存在一些贫困户,他们的生活还是难以保障,但政府却对他们提供了一定的帮助,出台了很多优惠政策,下发了一定补贴给他们。那么政府针对贫困户主要出台了哪些...