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河蟹的功效与作用及禁忌

2018年05月28日 来源:农村致富经(www.ncZfj.com) 作者:致富热/佚名
内容摘要:河蟹属于高等甲壳动物。相信很多都喜欢吃,它营养丰富,对身体具有很好的滋补作用。肉质鲜美,口感好,营养物质多,比如说丰富的矿物质,微量元素,钙质等等。下面具体来了解一下:河蟹的功效与作用及禁忌。
 

河蟹属于高等甲壳动物。相信很多都喜欢吃,它营养丰富,对身体具有很好的滋补作用。肉质鲜美,口感好,营养物质多,比如说丰富的矿物质,微量元素,钙质等等。下面具体来了解一下:河蟹的功效与作用及禁忌。

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河蟹的功效与作用
含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
河蟹食用禁忌
1、虚寒人士不宜吃蟹。
2、皮肤敏感人士不宜吃蟹。
3、胆固醇过高人士不宜吃蟹。
4、孕妇不宜吃蟹。
5、切忌半生熟吃蟹。
6、切忌吃蟹心.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。
7、柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8、切忌以啤酒送蟹。
9、不能和冰冷食物一起吃。

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河蟹的做法
一、油酱毛蟹
原料:河蟹500克、净毛豆25克、葱15克、姜10克、料酒10克、酱油15克、精盐1克、白糖15克、面粉20克、湿淀粉10克、鲜汤300克、猪油60克。
做法:
1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,将蟹壳朝上逐块排放在锅内,煎至蟹壳发红,颠翻一次,煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆,加鲜汤小火烧至蟹肉熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋入余下的猪油翻匀,出锅蟹背朝上放入盘内即成。
特点:肥嫩鲜美,咸甜适口。
操作提示:煎蟹时,火不能过大,以免煎煳。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。
二、河蟹做法指导
1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
如何挑选毛蟹
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱
2、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力
4、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长
5、看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的方法:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛
6、除了以上的五看以外,你还可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满。

原文:水产 > 水产养殖技术:河蟹的功效与作用及禁忌

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