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[致富经]贾国龙:莜面烤全羊闯天下,一年销售15个亿

2013年09月24日 来源:cctv7中央七套官网 作者:致富经
内容摘要:
[致富经]美味的财富(1)为一碗面花400万元买25个字之后(20130923)视频转自:CCTV7央视七套致富经官网

烤全羊是内蒙最具特色的一道大菜,贾国龙就在饭店主推烤全羊等羊肉系列菜品。那怎么才能让店火起来呢?他想了个
 

[致富经]美味的财富(1)为一碗面花400万元买25个字之后(20130923)视频转自:CCTV7央视七套致富经官网 

烤全羊是内蒙最具特色的一道大菜,贾国龙就在饭店主推烤全羊等羊肉系列菜品。那怎么才能让店火起来呢?他想了个办法,专门组织了一支蒙古族歌舞表演团队,还通过朋友邀请腾格尔等蒙古族明星前来助兴,同时在报纸上登广告宣传。

前来光顾的人越来越多,人们在吃羊肉的同时,都会点一笼莜面来尝尝,莜面也跟着渐渐火了起来,贾国龙顺势把餐厅的名字改成了莜面村。

这样一笼莜面可以卖到36元钱,利润非常可观。

贾国龙:卖莜面产品毛利又高,我们卖客单价50元,卖两万元,一天要上400人。

贾国龙按照莜面的思路,又开发了五谷杂粮系列菜。从2005年开始,他每年都新开两三家店,到2010年销售额达到了7亿元。就在生意已经很红火的时候,他却做了一件人们都看不懂的事。

2010年在外人眼里,贾国龙的生意已经是非常好了,但他却非常迷茫,莜面也火了,羊肉也火起来了,但公司内部却出现了两派意见,一派人认为餐厅应该主要发展五谷杂粮,走健康餐饮的路线;一派人认为应该主要打造羊肉,把自己塑造成“来自内蒙古的烹羊专家”。 

品牌总监燕:西贝的羊肉是最叫座的,西贝应该是拿羊肉去打市场,成为全中国烹羊做的最好的品牌。

大区经理乔玉青:我们就因为这个广泛争论,争的一塌糊涂,就是不聚焦,顾客概念不鲜明,对品牌不利。

双方一直争执不下,五谷杂粮还是烹羊专家,一直没有结论。而贾国龙当时也很迷茫,但他考虑的不仅仅是这些。

直到2010年5月的一天,贾国龙宣布,他已经买回了一个答案,而且付出的价格是400万!此言一出,公司炸开了锅。

老婆张丽平:没有超过50个字,一页纸。

大区经理乔玉青:花了五百万买了25个字。

朋友张磊:核心的文字就那么20多个文字。

二十多个字的答案,怎么就能花那么多钱呢?

品牌总监燕:大家觉得这个报价不便宜,从我自己的心理感觉没有说为这样的一次品牌战略花出这么多钱过。

朋友张磊:当时感觉是天价了,到底值不值。

然而,就是他花400万买的这个点子,让贾国龙理清了发展思路,使企业得到了快速发展,2011年就新开了17家店,从2011,2012年,两年时间,销售额连续翻番,就从7亿元增长到15亿元。

大区经理乔玉青:如果不是经过这样的专家和高手来给我们进行梳理和得到验证的话,其实我们也不是想的那么清楚。

贾国龙:这个不是花四百万轻易就能买来的,可能交了四千万学费,也不一定能意识。 

那他究竟买的是一个什么样的答案呢?原来,贾国龙找到了一家在国际上享有盛名的企业策划公司,他们专门给企业做策划,半年内,贾国龙和那家公司的人一起走遍内蒙古、陕西、甘肃等地,形成了一个思路,那25个字就是最核心的内容。

贾国龙:品牌西贝,定位西北菜民间菜,信任状90%原料来自西北的乡野与草原,这20个字我们就花了400万,一个字20万。

记者:一字千金啊。

这份策划的方向定位西北的民间菜,而且原料必须保证来自西北的乡野与草原,短短的两句话,听起来并不怎么优美,看起来也似乎没什么深意。对贾国龙来说却成了他日后快速发展的法宝。

贾国龙:几千万也值,一直在寻找什么是适合西贝的,一定要有目标,2010年之前我们就是开了不到30家店,然后11、12、13,这三年,加起来又开了三十多家店,就翻了一番。 

贾国龙原来的店只是蒙古特色的菜,定位西北菜让他的经营范围大大扩展,当时,全国知名的几大菜系在北京都有,但市场上还没有一个很集中的西北菜品牌,他就决心打出西北菜的名头来。

这是记者在内蒙古鄂尔多斯看到的场景,这些羊都是给贾国龙专门养的,从2010年开始,他每年要从草原上买回30万只羊。

贾国龙:这是鄂尔多斯阿尔巴斯的白山羊,这就是中国草原羊里边最优质的羊,全国去年的羊肉出栏是三亿只,草原羊只有1500万只,而我们在草原羊里占五十分之一,我们坚持选用这样的食材,其实顾客是能吃出来的。

除此以外,他要从西北农村买回各种菜品原料,尽管这样做的成本会高一些,但就是高,他也要这么做,目的就是要打出西北菜的品牌。

为了达到这个目的,接下来他又干了一件让人意外的事。

2012年6月的一天,贾国龙从北京连夜赶往陕西省绥德县一户农民家里,他开价30万要请一位老农出山。

贾国龙:开车就去了老黄家。老黄正地里干活,也是个朴实的人。

对于贾国龙的突然到访和提出的请求,黄国胜一头雾水。

黄国胜:我是怕他是搞传销的,咱老年人,就怕上当这搞传销的,咱没文化。

他叫黄国胜,今年60岁,地地道道的陕北农民,每年冬天都会和老伴用老家产的糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、红豆做几千个黄馍馍在县城里卖,他的黄馍馍在县城非常有名。而贾国龙是怎么知道他的呢?

原来,2012年5月的一天,一个朋友告诉贾国龙最近热播的《舌尖上的中国》里有一个黄馍馍非常适合他的餐厅。

贾国龙:他说完之后我上晚上回去我就从网上搜,一搜就看黄老汉的黄馍馍,我说这个真的很好。 

贾国龙一看,就觉得黄馍馍是一种非常地道的西北风味,能成为他店里的又一个亮点。

贾国龙:《舌尖上的中国》一百多道美食,人们看了就看了,心动一下,真正想把它转化成市场价值的很少。

贾国龙希望黄国胜可以把黄馍馍的制作工艺传授给西贝,让全国的顾客都能吃到黄国胜传授的黄馍馍,另一方面他觉得黄国胜就是西北人的代表,他想花30万请黄国胜给自己的品牌代言,每年去他全国各地的分店做宣传。

黄国胜:老实说,给这30万就可不少了,打工一天才挣100元抱这么大的老石头种地,也不容易。

贾国龙请到了黄国盛,而且说好,做黄馍馍的原料都从陕北购买,他的店里很快就推出了黄馍馍,这样一个黄馍馍卖三元钱,2012年,贾国龙就买了1000万个黄馍馍,好多顾客也是专程到西贝吃黄馍馍。

顾客:来过好多次,但没有这个东西,原来没有。

顾客:一看这黄馍馍,好像从小吃过,很长时间没有吃了,觉得感觉挺新鲜,这地方有这东西。 

像黄馍馍这样的特色小吃,贾国龙的店里还有很多,靠着一碗莜面闯北京,烤全羊打天下,在今天竞争如此激烈的餐饮行业,贾国龙却从容应对。

贾国龙:大行业小企业,多少资本都能做,什么人都能进入,其实你做生意就是找特色,就是做特色。

到2013年,贾国龙的莜面村已经在全国拥有60多家分店,2013年上半年营业额已经突破十亿。

中国烹饪协会常务副会长冯恩援:由于西贝西北菜定位在大众消费,并且是一个特色餐饮,而且有鲜明的,独有的文化特色,业界称之为餐饮行业在非常时期的一匹黑,一种文化现象就和产业经济之间产生了这样一种非常理想的结合。

如今,草原上,有3000多牧民在给贾国龙养羊,西北农村,有上万农户为贾国龙提供莜面,一万多农户给贾国龙提供别的杂粮,而他的饭店的营业额也坐上了西北菜的头把交椅!

记者:赵阿卉

摄像:孙彦峰

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