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[致富经]陆玮:两万元开猪脚店年售千万

2014年09月18日 来源:Cctv2中央2套官网 作者:致富经
内容摘要:

[致富经]生意惨败后靠猪脚一年翻身(20140917)视频转自:CCTV7央视七套致富经官网

2012年,因为一次决策失误,陆玮在青岛的化工厂资金链断裂,他把积攒的几百万元都搭了进去也无济于事,最终宣告破产,而陆玮也倾家荡产。
 

[致富经]生意惨败后靠猪脚一年翻身(20140917)视频转自:CCTV7央视七套致富经官网

2012年,因为一次决策失误,陆玮在青岛的化工厂资金链断裂,他把积攒的几百万元都搭了进去也无济于事,最终宣告破产,而陆玮也倾家荡产。当年10月,陆玮回到了老家湖南,从回家的那天起,他四个月没有踏出过家门一步。

陆玮的老婆邢利玲:从小农村出去,好不容易混到那个样子,你一下子什么都没有了,心里受不了打击一样,他在家整整呆了几个月,甚至楼都不下,我们这时候家里的生活也是翻天覆地的变化。

短短的几个月,陆玮苍老了很多,老婆邢利玲一直跟着陆玮一起创业,和突如其来的变故相比,老婆更担心的是陆玮心如死灰的状态。

陆玮的老婆邢利玲:对什么都不感兴趣了,我说我们还要怎么样走下去,两个小孩还那么小,家里还有老人,我就很担心,现在的心情也是很难受的,这样下去这个家就败了,我就很怕他走不出那一段。

陆玮:那时候人生的十字路口不知道该往哪边走,一起做生意做那么大,小生意看不上,又不愿意去做,打工也不愿意去做,好生意看起来挣钱的生意又没有门路,就觉得自己那个时候是走投无路了。

其实,打击过后,陆玮就想着如何才能快速翻身。但家里只有两三万块钱,他还能做什么呢?家人提议,要不就去开了猪脚店吧,但陆玮死活都不同意。为了养家,他开起了出租车。然而,就是这次开出租车的经历,让陆玮发现了一个他之前从来都看不上的商机。

陆玮在开出租休息的时候,总会停在一家臭豆腐店旁边。他发现这家店门口老是排着长队,生意非常火爆。连着观察了三天,陆玮算了笔账,让他大呼意外。他发现这家店的月利润竟然不会低于十万元。

陆玮:从来没有想过小吃一天能卖这么多钱,利润有这么高,所以我自从看了这个店以后,让我有一个很大的感想,小吃店也可以赚大钱。

回了家,陆玮告诉老婆,他打算带着红烧猪脚的手艺,到美食之都四川成都去闯闯。

陆玮:以前虽然是发了誓,不做,但是先在为了生活,我要赶紧去挣一些钱回来,面子什么都不重要了。

陆玮的老婆邢利玲:他当时做这个决定,能够愿意去卖猪蹄,我觉得他已经是什么顾虑都放开了,抛开一切了,愿意从头再来,能够战胜自己心里面那道坎,过了那个坎了,我说以后遇到什么我也不怕了。

2013年5月,夫妻两人拿着仅有的两万元钱从湖南来到了四川成都,租不起好的店铺,他们就在春熙路的一条岔路,南新街租下了一个2.6平米的店面。周围人都说,陆玮的第一步棋就走错了。

陆玮的朋友钱嘉扬:位置不好,人流量不大,觉得可能不适合。

陆玮猪脚店隔壁的商户店长李闯:因为他们这个铺面很小,不起眼,很多人从这逛逛好像都不怎么一样,之前开的关东煮串串之类的,开得不怎么样,开了又关门,开了又关门,没开多久,最多一个就开了半个月的样子吧。

位置虽然不好,但陆玮却对自己的手艺信心满满。没想到,想要在口味挑剔的成都小吃市场立足,没那么容易。

当时,无论陆玮夫妻两人多么努力,叫卖得多么辛苦,顾客始终不买账,开始还有几个人尝试购买,后来就冷冷清清了,每天卖的钱都不够交房租。陆玮很是郁闷,他想找到其中的原因。

有一次,陆玮无意中在网上检索看什么样的成都小吃最火,竟然也有人评价他的小吃,有一个人评价的头头是道,最终结论是不推荐。

陆玮:当时看到那帖子我心里凉了半截,我很难受,他就写着这个猪蹄不做推荐,然后就写到这个辣太辣了,干辣干辣,根本不是四川的香辣,猪蹄也不够趴,不够糯。

陆玮觉得这个人的建议对他的生意改观很有帮助,他要想办法找这个人,通过网站留言,陆玮要了电话,想约见面吃饭,接到电话的这个人感到非常诧异,以为陆玮要找算账。

他就是那个说猪脚不推荐的人,他叫彭晓强。

彭晓强:我心里忐忑,找我干嘛,这人有病吧,我是说你不好吃。会不会说一些不好听的,要怎么怎么样之类的。

听着对方的语气还算缓和,彭晓强答应了,赴的不是鸿门宴,两个人却一见如故成了知己,彭晓强是地地道道的成都人,喜欢在网上做美食点评,他有很多关于成都小吃的心得,一股脑都告诉了陆玮。

陆玮:一个辣椒,一个猪蹄,前蹄后蹄的区分,包括食材的选用,包括火候的掌握。

彭晓强:他对于味道一定要达到四川人想吃的口感,他一定要这样做,所以说他不断地问我。

辣椒,在成都小吃里有举足轻重的位置。甚至有人说,辣椒是征服成都人的秘密武器。陆玮根据彭晓强的建议,决定先从选择合适的辣椒开始,他特意把开业时间从上午10点改成了12点[www.nczfJ.com/],每天早上就带着妻子到市场上尝辣椒,只要是有的见了就吃。

陆玮的老婆邢利玲:当年我们基本上都是每一种辣椒都吃,都尝,你不尝不知道那个味道,辣椒有很多种香味,有的是香辣,有的是干辣,有的是辣嘴皮这一圈,有的是辣舌头,它感觉是不一样的,很多种,我们今天尝了几种。

陆玮:当年我们在这尝辣椒,然后就不停喝水,不停喝水,喝完水上厕所又再尝,不停地尝辣椒,嘴巴起了很多水泡。

陆玮的老婆邢利玲:我们一直想找一种比较柔和一点的,又有辣味,又有那种回口的香的辣椒,一直在找那一种。

为了寻找那一种独特的辣椒,陆玮到过海南、贵州、湖南等地,他把辣椒都买回家,一锅一锅的实验,不仅仅是辣椒,所有的猪脚配料陆玮都要反复调配,他的认真,以至于到了让妻子无法忍受的地步。

陆玮的老婆邢利玲:疯狂地地步,研究材料已经是疯狂了,晚上一个人起来去称材料,称了以后记录好,这一锅放了多少,那一锅放了多少。我当时很不理解,我说你睡吧,我说你还要命,你不要为了开个店把命都搭上了。

在试验了上百锅之后,陆玮终于发现了一种不一样的辣椒,这也让他的猪脚在成都一炮打响,最终让他的年销售额超过了1000万元。

陆玮:你看就是这种辣椒

记者:这个叫什么?

陆玮:这个还是我们的一个秘密武器,因为这个辣椒比较香,而且辣度也刚好达到我们的要求,不是那种干辣。

记者:现在还保密啊?

陆玮:对,这个辣椒是我们的秘密武器。你可以猜猜是哪里产的。

记者:湖南?海南?四川?

陆玮:你还是不要猜了,这种辣椒是香辣可口,吃的时候不会那么烧心,辣舌头,所以我们现在就是选定这种辣椒

然而,不仅是对选辣椒苛刻,陆玮研究猪脚也到了痴迷的程度,甚至猪的前后脚在他看来都有很大区别。

陆玮:猪脚买回去以后,我们要把猪脚剖开看,后脚的筋比前脚要粗壮,就是后脚没有前脚那么肥,而且它的蹄筋比前脚要粗很多,本来吃猪脚就是吃到有嚼劲,比较香,就是这个原因。

为了做好每一块猪脚,陆玮可谓是用心良苦,甚至把湖南老家的一样腌菜的工具也带到了成都。

陆玮:你猜这是什么东西。

记者:拐杖。

陆玮:看起来像个拐杖,但是这个在我们这里是一个工具,去除油脂必不可少的工具。

记者:用这个去油啊?

陆玮:我们要求洗三次,没有油花,你看根本不油腻了。

记者:好滑,好Q的感觉,刚才就好涩。

陆玮:现在这道洗的工序就完成了,就洗干净了。

陆玮改良口味前后只用了一个月的时间,当一个月后,他将精细改良过的猪脚给彭晓强品尝,这一次,让彭晓强大吃一惊。

彭晓强:我吃了一下,这一次的这个味道完全不一样,我当时就跟他竖了个大拇指,你真棒,这个味道来说,他的这个辣,属于干辣的那种,但是辣得比较有层次感。

陆玮又让成都的市民免费品尝,结果超出他的意料。

市民1:比外边卖的要纯一些,他这个汤汁比较好。

市民2:反正就是挺好吃的。

记者:吃不腻吗?

市民3:这个三天两天吃一次怎么能吃腻呢。

研发出了合适的口感。而上次彭晓强的不做推荐,也让陆玮意识到网络推荐的力量,如果能征服各大美食网站,在网站上进行宣传,那他就能克服地理位置偏僻的劣势,吸引来更多的人流。一个计划在他脑海里成形了。

2014年8月11日,记者去采访的时候,陆玮带着他的猪脚来到成都的一家美食网站,让编辑们免费品尝。

陆玮:这是新改良的,带给你们尝一尝。

2013年的时候,陆玮打听到这家网站有一个美食推荐板块,美食编辑试吃打分,然后在网上做出推荐,当时,陆玮带了88份猪脚来毛遂自荐。

陆玮:我在发的时候手是抖的,因为他们吃过的美食太多了。

打分的结果让陆玮出乎意料。

某网站综合资讯部负责人匡华伟:通过口味,品相等多方面打出了80分的高分,我们的编辑都是很挑剔的人,对于我们来说打65分,70分就已经算是比较好吃了,上80分还是很难得的。

陆玮通过免费送上门的举动,让编辑们认可了他的猪脚,他又顺势跟网站合作,举办一个千人的免费试吃活动,在网站上进行了推广。

某网站综合资讯部负责人匡华伟:当时几天之内,点击量达到三十多万,同类小吃他是排第一的,而且超出第二很多。

2013年10月,千人试吃活动举办的成功,陆玮的猪脚开始占领各大美食排行榜前列。

某团购网站成都地区美食板块负责人顾旭:其实很多的餐饮老板都非常好奇,你们怎么能把一个小小的猪蹄放在第一个,他们到底给了你们多少广告费,其实完全没有这回事[www.nczfJ.com/],他们就是靠自己的销量,包括他们的评分,因为评分很好。

顾客周雪:排前几名的话我们会觉得他为什么这么火,他为什么会排名第一,我们自己也会冲着这个兴趣去。

随后,陆玮又推出了猪脚面、牛腩面等新品种,第一家店的日营业额也翻了十倍,达到了8000元,2013年11月,陆玮又在离一店不远的地方开了第二家。

为了保证口味一致,陆玮还建立了两间厨房,一间做猪脚初加工,一间生产制作,还统一了所有原材料的标准,根据销售情况提前一小时制作。

2014年,陆玮重新定位了自己的猪脚品牌,他不顾周围人反对,花费高昂成本,把猪脚店开进了成都知名商场。

陆玮:每个城市都有商业综合体,商业综合体就是购物、吃、玩,这样子我的路子就很广了,我就可以很迅速发展。

成都某大型商场总经理:很大的一个版图在他的脑海里,所以我决定他应该会走向企业化经营的一个模式,而不是以单店一家店一家店在经营。

从两万元起家到拥有三家店,靠着猪脚,2013年陆玮的年销售额达到1200万元,现在陆玮正着手在重庆湖南开分店,预计今年的销售额达到两千万元,陆玮又一次成为朋友们的偶像。

朋友钱嘉扬:一个小的档头,每年可以做一两万的生意,他真的就把这个奇迹创造出来了,我觉得很了不起。

 

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

 

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