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    黑木耳的功效与作用

    2010年11月06日 来源:本站转载 作者:农村致富经  
    内容摘要:黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功效,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。黑木耳既有止血的攻效和作用,又有活血的作用。活血和止血是两个相反的作用,木耳之所以同时有这两种作用,是因为木耳既含有活血成分,同时也含有止血成分。活血的成分是腺苷,止血的成分是多糖。木耳用量少时是活血作用,用量多时是止血作用。
     
     

    黑木耳,又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳,而得名。

    黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效,它是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法,在世界农艺、园艺、菌艺史上,都堪称一绝。

    黑木耳的形态特征:

    黑木耳子实体有单生的和群生的。单生的为耳状,就是我们常说的单片的;群生的为花瓣状,就是我们常说的菊花状的。胶质,半透明,中凹,背面常呈青褐色,有绒状短毛,腹面平滑,有脉状皱纹,红褐色。子实体直径6~12厘米,厚0.8~1.2毫米,干后收缩为角质状,泡松率一般在8~22倍。其内部结构属于无髓层而具有中间层的类型。从黑木耳子实体横切面的背面数起分为:绒毛层、致密层、亚致密上层、中间层、亚致密下层和子实层(也就是产生孢子的地方)。 

    黑木耳的营养价值:

    黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B_2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为:含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

    黑木耳又是一种减肥食品:

    因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,这二种物质,都能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。祖国医学也认为,经常食用黑木耳能“益气不饥,轻身强志”。

    黑木耳的药用功效:

    黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。

    黑木耳含有丰富的胶质,对于消化系统有良好的清滑作用,能够清涤肠胃中纤维素和积败食物,是纺织、矿山、清洁和理发工人的保健食品。

    黑木耳中含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖,主要成分为木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖,有一定的抗肿瘤作用,抑制率达到42.6%。

    经常食用黑木耳可降低人体血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化,防止血栓形成。降低血液中胆固醇的含量20%,软骨病人经常食用黑木耳,对人体骨骼有积极作用。

    黑木耳的药理作用:

    1、降血脂:

    木耳多糖可明显降低高血脂大鼠血清游离胆固醇、结合胆固醇、三酰甘油、β-脂蛋白的含量,并可防止高胆固醇饲料引起的小鼠高胆固醇血症的形成,是抗高血脂的一种理想药物。

    2、抗动脉粥样硬化:

    木耳有降低兔毛自由基、降低肝、心、脑组织脂褐质素、血浆过氧化脂质、血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化(AS)病变的作用。近几年来,有关木耳抗动脉粥样硬化的作用,在国内外均有报道。

    3、延缓机体衰老:

    黑木耳多糖不仅具有较好的增强免疫功能的作用,对血清蛋白质生物合成和淋巴细胞核酸生物合成也具有促进作用,因而对机体损伤有一定的修复和保护作用,而且对延缓衰老也有显著的作用。

    4、防治糖尿病:

    木耳多糖有防治糖尿病的功效,能降低正常状态下的空腹血糖,也能降低糖尿病状态下的血糖。

    5、止血、活血:

    黑木耳既有止血的攻效和作用,又有活血的作用。活血和止血是两个相反的作用,木耳之所以同时有这两种作用,是因为木耳既含有活血成分,同时也含有止血成分。活血的成分是腺苷,止血的成分是多糖。木耳用量少时是活血作用,用量多时是止血作用。

    6、提高免疫力:

    (1)、抗炎:木耳有抗炎止痛作用,抗炎的有效成分是多糖。

    (2)、提高T淋巴细胞数量:T淋巴细胞是机体免疫系统中主要的免疫细胞之一,T淋巴细胞数量的提高,机体抗感染等能力就会增强,木耳能提高T淋巴百分率

    (3)、提高溶血素水平:溶血素是一种免疫物质,能将病源菌细胞膜破坏,从而杀死病源菌。木耳提取物能提高机体溶血素含量,特别能恢复因受化疗损害而造成的溶血素之降低。

    (4)、提高脾脏重量:脾脏是β淋巴细胞能产生浆细胞,分泌抗体,增重脾脏实质。木耳能提高机体免疫功能。

    (5)、提高机体耐缺氧能力:耐缺氧能力是机体生命力强弱的表现,生命力强的机体有较高的耐缺氧能力。

    木耳多糖还有抗放、化疗、抗溃疡、抗肝炎、抗血栓等作用,是中老年人的保健佳品。患有心脑血管疾病的人,常服木耳可起到辅助医疗作用。

    黑木耳健康食谱:

    木耳糯米粥 
    【功效】:气血亏虚,过劳体弱;肺阴虚所致的干咳少痰、喉干喉痒,痰中带血;胃阴不足的口干口渴、大便干结、便血,肠风出血和痔疮等症。
    【原料】:木耳、清水、糯米
    【制法】:每次用木耳5克清水浸泡数小时,选用好糯米50克,砂糖适量,加水400毫升,用文火煮至米花汤稠,盖紧焖5~7分钟即可。
    【服法】: 每日晨起空腹,温热食之。

    木耳炖服
    【功效】:治痔疮、肛裂、大便出血等症。
    【原料】:木耳10克
    【制法】:加水炖成汤,吃木耳喝汤,坚持经常食用。

    木耳炒鸡肝
    【功效】:有补养血和治疗贫血症作用
    【原料】:木耳20克,鸡肝100克
    【制法】:洗净,切成小片,加适量调味料,按常规烹炒。经常食用

    木耳大枣汤
    【功效】:适用于各种贫血和出血症状。
    【原料】:木耳15克,红枣15个。
    【制法】:将木耳、红枣泡发洗净,放入小碗中,加水和冰糖(或红糖)适量,再将碗放置蒸锅中蒸1小时。做好后,吃木耳、红枣,喝汤。 
    【服法】:每日2次

     

    醋煮木耳
    【功效】:治疗急性菌痢
    【原料】:木耳30克,盐、醋各适量
    【制法】:加适量水炖
    【服法】:每日服2~3次

    黑木耳扁豆
    【功效】:益气清热,祛湿,对治疗糖尿病有一定的效果
    【原料】:木耳、扁豆等量                              【制法】:将木耳、扁豆晒干后研成面
    【服法】:每次服9克,白开水送服,。

    木耳黑芝麻
    【功效】:可润肠通便,治老年性便秘,凉血止血,老年人常饮能强身益寿。
    【原料】:木耳黑芝麻各15克
    【制法】:将木耳炒焦,黑芝麻炒香,木耳研成细粉与黑芝麻混合使用。
    【服法】:每次服5~6克,用开水冲泡,代茶饮,

     

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