影响土鸡肉质的因素有哪些？如何提高口感？

日期：2019-07-28

鸡肉现在是市场上主要的肉制品，土鸡是最受欢迎的，养殖土鸡的农户也有很多。但是有些农户反映说他养殖的土鸡口感不好，其实养鸡户在养殖土鸡的过程中，是可以提高土鸡肉质口感的，了解影响土鸡肉质的因素，可以做出对应的调整，来改善土鸡的品质。

一、影响土鸡肉质的因素

1、品种选择

鸡的品种不同，口感的影响比较大。一般速生鸡，肉质口感都不好，即使饲养的周期足够长，肉质也很”柴“。即使是土鸡品种，口感之间也有偏差，在四川地区，瑶鸡的外观漂亮，但是实际口感，相比较其他几个品种，就稍微有不足。

2、饲养周期

鸡的生长根据品种的不同，在经过3-4个月的时间生长，体型基本固定，前期在生长过程中，对蛋白质需求高，随着体型的固定，谷氨酸，甘氨酸等风味氨基酸开始鸡肉开始沉积，随着风味氨基酸的沉积，这样的鸡肉才更好吃。因此，散养鸡最少需要半年以上的饲养周期，才能沉积一定的风味氨基酸，口感才会逐渐变的更好。

3、活动范围

散养鸡的活动范围，在一定程度上会影响肉质口感，散养鸡活动范围大，脂肪沉积慢，蛋白质含量高，口感会比圈养的要好很多。

4、饲喂食物

养鸡的过程中，饲喂的食物其实是很关键的。散养鸡摄入的食物不同，产出的蛋，也会变现出不同的性状，有的蛋黄发黄，有的蛋黄发红，这个没有固定，主要跟摄入的食物色素的不同有关系。

二、提高土鸡口感的措施

1、合理饲养周期

有的地区饲养周期比较长，可能需要一年，但是饲养周期越长，风险越大，成本积压也越高。但是饲养周期短了，肉质又不够好。合理的饲养，一般在6个月，如果达不到6个月，很难保证口感，因此饲养周期一定要满足基本需求。

2、饲料成分

鸡肉是有一定腥味的，在饲养过程中，注意改变饲料成分组成，可以改善这种情况。建议养殖户选择自配料，并且不要添加鱼粉，这样可以有效改善这一问题。

3、添加益生菌

益生菌一般是可以调理鸡群肠道，提高营养吸收，减少抗生素的使用。有些益生菌还可以改善肉质，提高鸡肉芳香物质的沉积，对土鸡养殖的效果更好。

综上就是影响土鸡口感的因素及提高土鸡口感的措施，很多养殖户以为吃玉米等饲料的土鸡，肉质口感会更好。但其实，影响土鸡肉质口感的因素有很多，不同的品种，不同的饲养方式，不同的饲料都是会影响到土鸡肉质口感的，养鸡户们可以掌握好以上要点，进行改善。

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