新闻 >>
 
位置:农村致富经 >> 新闻 >> 实用知识 >> 浏览文章

天津小吃制作工艺(上集)[农广天地]

2014年10月21日 来源:CCTV7中央电视台 作者:农广天地
内容摘要:本视频介绍了天津小吃制作工艺(上集):提起天津小吃,在全国都有名——历史上发达的漕运将各地的丰饶物产源源不断地输送到天津,各地商贾也云集到天津进行贸易往来,从而带来了各地的美食和饮食文化,九方杂居的天津人汲取了南北各地的技艺,不断地创新,形成了具有天津地方特色的饮食文化,成就了天津饮食业的空前繁荣。天津的小吃与特产数目众多,很多是传承百年的经典老字号,其中“天津三绝”最为著名。
 

天津小吃制作工艺(上集)[农广天地]  视频来自:CCTV农广天地

[农广天地]天津小吃制作工艺(上集)(20140108):

提起天津小吃,在全国都有名——历史上发达的漕运将各地的丰饶物产源源不断地输送到天津,各地商贾也云集到天津进行贸易往来,从而带来了各地的美食和饮食文化,九方杂居的天津人汲取了南北各地的技艺,不断地创新,形成了具有天津地方特色的饮食文化,成就了天津饮食业的空前繁荣。天津的小吃与特产数目众多,很多是传承百年的经典老字号,其中“天津三绝”最为著名。在本期的节目当中,就将向广大的观众朋友们详细地介绍一下这天津特色小吃的文化传统和制作工艺。

相关知识:

津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。 广受全世界的赞誉。

由桂发祥公司原创的什锦夹馅麻花是天津著名风味小吃。金黄色像一根棍形的麻花,

夹着冰糖块,上面撒着青红丝和瓜条等小料,散发着香甜的桂花味。即使放上个把月,吃时仍然酥脆可口。每逢节日买几根桂发祥麻花送给亲朋好友,成了天津人的一种习俗。

津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格,实行独特的

“八步操作法”。

风味特点:

肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。

以上为天津三绝,下面再介绍几种其他的小吃。

绿豆、小米面摊成锅巴,切为柳叶,放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观,多味混合,清素爽口,香嫩有咬劲,是老天津人必备的早餐食品,再搭配一碗热气腾腾的豆浆,绝对是绝佳的搭配。

1棒棒鸡

棒棒鸡[1] ,风味独特、做工精细、选料考究,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素,使得做出的产品独具风格:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲[/],食之回味,久品不厌。

[2] 原料:嫩鸡一只,葱白丝适量。调料:芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

制法:①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。

2糕干

以稻米、江米面和之为皮;以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、瓜条、桔饼、红果、玫瑰、奶油、可可等调配

各种美味天津小吃照片

各种美味天津小吃照片(20张)

成馅;经包馅、蒸熟。色白美观,食之不粘、不散、不噎口、不粘牙,柔软劲道,香甜可口。

3油酥烧饼

以蒸熟干面粉和大油成酥皮;以豆沙、白糖、红果、枣泥、白萝卜丝、香蕉、桔子、芝麻盐、焖干菜等调配成馅;经包馅、制饼、烘烤而成。皮薄色白,松酥香甜,馅种繁多。

4什锦烧饼

以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料,用小烤炉烘烤而成。造型美观,皮酥馅鲜,味美适口。

5面茶

以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成,加白糖,沸水冲食。色正味香,小料齐全,不粘碗,不糊嘴。

6王记麻花

又称馓子麻花。以特制面条拧细,形如剪刀,入油炸成。酥脆可口,桂花香溢。

7火烧

有白糖、豆沙、玫瑰、红果、甜成等品种蒸食。皮白、馅细、滋味甜美。火烧皮酥、口酽、酥脆、甜香。

8烫面炸糕

以面粉烫半熟为皮,入油炸成。外焦里嫩,酥脆香甜,不粘不限。

烫面炸糕

烫面炸糕

9牛肉香圈

以面皮包新鲜牛肉馅炸熟,滋味鲜香。

10豆皮卷圈

以豆腐皮作皮,以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅,裹而炸之。香味浓郁,清淡可口。

11白记水饺

以牛羊肋条、脂盖的肥中瘦肉,伴以膏菜或西葫芦成馅。皮薄馅大,口松味鲜,不膻不腻,味道醇厚香浓。

12水爆肚

以牛羊肚的精嫩部分经沸水焯熟,蘸以各种调料。清鲜脆嫩,滋味醇厚,亦汤亦菜,下酒最宜。

13老豆腐

熟热的老豆腐,浇以清卤,卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、腐乳等调成。清澈透明,滋味清香。

14煎焖子

以绿豆淀粉熬成,切为方丁,于热锅中油煎,佐以酱油、麻酱、醋、蒜等佐料。清香适口,别有风味,与芝麻烧饼共食最佳。

15煎饼果子

以绿豆面浆和鸡蛋摊成,裹以油炸果子,根据口味加以甜面酱、辣酱、腐乳等。味香适口。多充作早点。

16花样馃子

有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、开劈、小馃子饼、糖馃子饼、鸡蛋馃子等10余品种,均为特制面粉炸成,入油炸熟。滋味香,花样多,风味各异。

17怪味果仁

以花生米外包多种调料,入油炸成。形如琥珀,味美酥脆,溶甜、咸、麻、辣为一体,滋味浓重。

18门坎素包

以绿豆芽、香油、麻酱、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作馅,用面皮包之,蒸熟。皮薄馅大,鲜嫩爽口,清素香醇。

门坎素包

注:天津大梨糕、糖人、糖画、椒盐老豆腐、糖炒栗子、馄饨、烫面炸糕等。

19果仁张

果仁张为中华老字号,其果仁制品创制已有160余年历史,传统与创新产品,精益求精,以香、甜、酥、 脆,味美可口,回味无穷为特点。天津果仁张制作的各种美味果仁,自然性显色和放香,香而不俗,甜而不腻,色泽鲜美,酥脆可口,久储不绵。

果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料,有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。

 

原文:新闻 > 实用知识:天津小吃制作工艺(上集)[农广天地]

网址:https://www.nczfj.com/yzzz/20109839.html

 
上一篇:易水砚制作技术[农广天地]
下一篇:山西刀削面的做法[农广天地]
推荐文章:
致富要有的“三只眼”
眼光,是人们对事物性质的判断,对事件发展前景的预测。一个人的眼光如何,往往决定着事业的...
未来农村什么人最赚钱?在农村只有这5种人将最赚钱!
种植养殖都是赚辛苦钱,干什么赚钱,种玉米、种水稻、种蔬菜、种果树、搞养殖?都不是。什...
未来十年,有机农业原来有这么多赚钱机会!
2017年7月,中央深改小组第37次会议审议通过《关于创新体制机制推进农业绿色发展的意见...
养猪不赚钱?换个品种,年赚百万
近些年猪肉价格持续起伏变换,养殖户常常的苦不堪言,许多养殖户不得不另觅出路。下面具体...
在农村做这十个项目,又有补贴又能赚钱
近几年农村出台了很多好政策,国家更是积极扶持农业政策,支持农业向资源节约、高效生态转...
这10种最实在的赚钱办法教给你,农民要看看
赚钱是我们每个人的想要的,这10种最实在的赚钱办法教给你,农民要看看!...
扩展阅读:

[农业新闻]为了使土地能创造更高的效益,农民在种植作物时,大多采用合理间作的方式来促进双收,而作为我国经济作物的猕猴桃在定植后的1~4年,猕猴桃行间宽,空地较多时,种植户完全可以进行套种,但当猕猴桃的树冠已全国...

[水产养殖技术]鱼是一种很鲜美的食材,因为其特殊的运动方式,才会使其肉质鲜美有弹性,鲶鱼好吃营养功效多,深受大家欢迎。可是很多人又说鱼类生长在河水里,有很多细菌在身上,特别是头部。那么鲶鱼头能吃吗?有什么食用注...

[水产养殖技术]网箱养鱼技术,网箱养鱼又称“笼养鱼”,是以合成纤维网片或金属网片为材料,装配成一定形状和规格的箱体,设置在适宜养鱼的水体里用来养鱼的方式。网箱养殖鲶鱼,每平方米养成鱼17.5千克,经济效益是草鱼...

[水产养殖技术]痛风的饮食不能吃的食物多样化,而被患者了解最多的就是高嘌呤食物。痛风病人不能吃的食物主要确实是高嘌呤物质,但是也有相关性的食物很多病人不是很清楚。河虾的肉质松软,吃后也很容易消化,身体虚弱...

[水产养殖技术]鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤,治小儿消化不良;将鳃研末或煮汤,可用以治疗小儿百日咳,也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。爱好吃鱼的...

[松鼠价格行情]松鼠,这个也是一种动物,是喜欢吃松子的,还喜欢在树子之间攀爬。松鼠生活中很多人都没有见到过,一般也只有在动物园里面见到过松鼠,但是松鼠的价值不仅仅只有观赏的价值,它还有很高的食用价值,因此很多人...

[特养技术]豪猪是一种野生动物,身上长满了又尖又细的刺,刺用来自我保护同时也可以用来攻击猎物,那么豪猪的刺有毒吗?豪猪刺又名苏格毛,通常用来制作高级钓鱼浮标和工艺装饰品。随着人们对其药用价值的开发,发现其...

[特养技术]果子狸属于食肉目、灵猫科、花面狸属的一种珍贵的野生动物,它不但有食用和皮毛价值,而且还有着重要的养殖价值,在进行养殖的时候我们也要注意市场的行情,野生果子狸现在市场没有人卖,因为国家现在把果...

[特养技术]穿山甲有的人会把它当成是刺猬,其实穿山甲并不是刺猬,穿山甲它是一种哺乳动物,穿山甲是我国比较少见的一种保护动物,其营养价值高,可用于临床中药,常食用可具有调经、活血化瘀、祛风除湿等功效,因此具有...

[实用知识]该饲料内含有能量、蛋白质和矿物质饲料以及各种饲料添加剂等,各种营养物质种类齐全、数量充足、比例恰当,能满足饲喂动物生产需要,可直接用于生产,一般不必再补充任何饲料。全价配合饲料也称全日粮配...