吃四季豆掐头去尾才安全

2017年12月12日　来源：农村致富经(www.ncZfj.com)　作者：来源：农村百事通 2017年7期/佚名

内容摘要：四季豆，这是平时餐桌上最常见的一种食材，不少人都喜欢吃。不过大家都知道四季豆有一定的“毒”，要处理好。他们说：吃四季豆掐头去尾才安全，是真的这样吗？下面具体来分析一下：因食用四季豆引起的食物中毒很常见。从中医上讲，

四季豆，这是平时餐桌上最常见的一种食材，不少人都喜欢吃。不过大家都知道四季豆有一定的“毒”，要处理好。他们说：吃四季豆掐头去尾才安全，是真的这样吗？下面具体来分析一下：

因食用四季豆引起的食物中毒很常见。从中医上讲，四季豆性平，味甘、淡，歸脾、胃经，有健脾、化湿、和胃的作用，适用于脾虚困湿、大便稀溏、腹胀、食少等症状，因而对于湿气重的人来说，具有很好的食疗作用。但四季豆含皂甙和凝集素，皂甙是导致四季豆食物中毒的主要致病因子，对人体消化道具有强烈刺激性。只要摄入皂甙和凝集素便会引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等。
只要将四季豆加热到100℃以上，就可以将四季豆的这些毒素破坏掉，在烹饪时可以通过以下四个办法来破坏这些毒素。
1.食用四季豆要注意把四季豆两头去掉，因为这些部位含毒素较多。
2.不宜采用凉拌、油炸等方式加工，尤其是干煸四季豆，不少人为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，导致四季豆没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再翠绿，转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不应食用。
4.购买四季豆应挑选新鲜的。因随着储存时间的延长，其所含的皂甙等毒素含量会逐渐增加。

食用四季豆的注意事项
只要加热至100℃以上，就可以将四季豆的这些毒素破坏掉，在烹饪时可以通过以下四个办法来破坏这些毒素：
1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉，因为这些部位含毒素较多。
2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不应食用。
4.购买四季豆应挑选新鲜的，因贮存时间越长，其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。

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