煲汤用冷水还是热水我们来告诉你

2017年11月16日　来源：农村致富经(www.ncZfj.com)　作者：来源：农村百事通 2017年11期/佚名

内容摘要：秋季是进补的大好时节，很多人都会选择煲一些汤水补充营养，但很多朋友煲出来的汤没什么味道，不知道煲汤用冷水还是热水,煲汤其实很有讲究，究竟怎样煲汤才好喝呢？下面我们一起具体来了解一下：煲汤用冷水还是热水我们来告诉你

秋季是进补的大好时节，很多人都会选择煲一些汤水补充营养，但很多朋友煲出来的汤没什么味道，不知道煲汤用冷水还是热水,煲汤其实很有讲究，究竟怎样煲汤才好喝呢？下面我们一起具体来了解一下：煲汤用冷水还是热水我们来告诉你。

炖猪肉骨头到底是用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是为什么呢？因为一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的鲜美。
这里要注意的是，若在炖肉骨头中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。
还要注意的是，在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入作料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等作料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。

煲汤用冷水还是热水

炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。

做鱼汤时用冷水比较好

如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。

汤时最好避免中途加水

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
煲汤中途加水也不要加冷水

煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，从而影响了汤的营养和风味。

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