鱼粉的营养特点及应用

滕绪霞 （黑龙江省嫩江县畜牧兽医局伊拉哈畜牧兽医站 161499）

鱼粉是鱼或其加工的下脚料经蒸煮、压榨干燥、粉碎制得的粉末状制品。用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末期，我国每年大约进口70万吨鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料。

1 鱼粉分类

主要有3种：①根据来源将鱼粉分为2种，一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。②按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种，普通鱼粉（橙白或褐色），白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主），褐鱼粉（橙褐或褐色），混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色），鲸鱼粉（浅黑色）和鱼粕（鱼类加工残渣）。③按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉），强化鱼粉（全鱼粉和鱼溶浆），粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料），调整鱼粉（全鱼粉和粗鱼粉），混合鱼粉（调整鱼粉和肉骨粉或羽毛粉），鱼精粉（鱼溶浆和吸附剂）。上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，三种方法都采用。

2 营养特点

鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。(www.nczfj.com)其营养成分的共同特点是，①生物学价值高。优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%，国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。②鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%，国产鱼粉标准为10%~14%，但有的高达15%~20%。因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.70~12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。③含钙磷高。鱼粉含钙3.8%~7.0%、磷2.76%~3.50%，钙、磷比为1.4~2∶1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。④微量元素含量高。鱼粉中含有鸡常用的6种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。每千克海鱼粉含锌97.5~151.0 毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克，每千克海鱼粉含硒1.5~2.2毫克，金枪鱼粉高达4~6毫克。⑤B族维生素丰富。尤其富含胆碱和核黄素。⑥含有未知促生长因子。其准确成分还没有提纯，但其促生长作用是公认的。⑦消化率高。鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%~93%和78%~91%。⑧食盐含量高。进口鱼粉含盐量在1.5%~2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%~20%，而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自燃，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。总之，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。

3 应用

水产饲料中对于鱼粉的需求是刚性的，当然除了四大家鱼和罗非鱼，鳗鱼饲料中的鱼粉用量能达到60%。鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近，添加鱼粉可以保证水产动物生长较快猪料添加鱼粉也是非常普遍，尤其是教槽料和乳猪料，其营养价值和效果基本是不可替代的。

禽料中的鱼粉添加目前比较少，在雏鸭料和鹌鹑料中比较常见。幼龄动物处于生长旺盛期，对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大，鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近，还有就是特种养殖，如皮毛动物饲料中添加鱼粉也是相当普遍。毛皮动物的饲料用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料，毛皮动物大多是肉食性的，生长中对蛋白质的需求较大，优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物饲料原料的首选。