杭白菊加工技术　[农广天地]

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[农广天地]杭白菊加工技术(20130801)

杭白菊又称药菊，茶菊，以头状花序入药，有着一定的药用价值，具有疏风散热，清肝明目的功效。除入药外，近年来，杭白菊也从过去单纯的药用为主向药饮兼用发展。它主产于浙江省桐乡市。杭白菊加工后的菊茶按照形状可以分为菊饼茶和散菊茶。目前，杭白菊产品以散菊茶为主。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍一下散菊茶的加工技术。散菊茶加工主要包括：鲜菊采摘、机械杀青、气流烘干等步骤。杭白菊菊茶按照原料花的采摘时间和花苞开放大小的不同称为胎菊、幼菊和朵菊。杭白菊菊茶的机械杀青包括蒸汽杀青和微波杀青两种方式。目前，杭白菊菊茶加工采用二次气流烘干法,避免了产品中低沸点芳香精油物质的流失。

桐乡杭白菊花茶是指鲜菊花经过蒸气杀青后，晒干至含水率70%以下，经过精心的处理、加工和包装而成，其中以杭白菊、福白菊和黄山贡菊比较有名。杭白菊又称甘菊、小汤璜、小白菊，以其色、香、味、行“四绝”成为菊花茶的佳品，也是菊花茶中最好的品种。杭白菊从11月份开采花，开采至花季：结束，只有10天左右时间。采来的鲜花经过萎凋-蒸青-干燥-成品分检-朵粒包装等工艺制作而成。它的具体功效有：

1. 对中枢神经有镇静作用；

2. 有解热作用；

3. 增强毛细血管抵抗力、扩张冠状动脉作用；

4.具有养肝明目、清心、补肾、健脾和胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效！

菊花的优劣的判断(菊花重量的好坏与原料和加工方式有关,可以从色香味形四个方面来判断)

1.形:好的胎菊外形大小均匀饱满.原料最好为头道花蕾,数量少,采摘及时.

2.色:好的胎菊花蒂青,花芽能黄.鲜花采收要及时杀青,摊的过久,花蒂部分开始发黑,故蒂青说明原料比较新鲜.杀青现基本采用锅炉蒸汽杀青,蒸汽温度越高,杀青时间越短,花芽颜色就越嫩,如果杀青温度不足,会导致菊花发暗发黑.

3.香:好的菊花香味很纯,无异味.菊花香味主要取决于烘干方式.最好为全封闭式的烘道或烘房,菊花与火完全隔绝,不会对菊花产生异味,不过成本较高,一般为正规厂家采用.还有一种为明火烘干,烘干的速度快,成本低,但菊花有烟熏味.

4.味:好的菊花泡出来汤色黄清,味甘香醇.明火烘干的菊花会有少量的杂质,仔细闻会有淡淡的烟熏味.

普通菊花加工方法有阴干、晒干、烘干等。

(1)阴干：11月上旬，视花绝大部分进入适宜采收期时，选晴天下午连花枝一起割下，分2-3次割完，挂搭好的架上阴干。全干后剪下干花，即为成品。著名的毫菊，即为阴干品。

(2)生晒：将采收的带枝鲜花置架上阴干1-2月，剪下花朵，每百公斤喷清水2～4公斤，使均匀湿润后，熏硫磺8小时左右，每百公斤菊花用硫磺2公斤，起到消毒及漂白作用。熏后稍晾晒即为成品。也可以采收后以鲜花熏硫磺、熏后日晒至干。前考如怀菊花，后者如滁菊花、川菊花。著名的怀菊、滁菊、川菊即均为生晒品。

(3)蒸晒：将收获的鲜菊花置蒸笼内(铺厚度约3厘米)蒸4-5分钟，取出放竹帘上曝晒，勿翻动。晒3天后可翻1次，晒6-7天后，堆起返润l-2天，再晒l-2天，花心完全变硬即为全干，可为成品。杭菊目即蒸晒品。

(4)烘培：将鲜菊花置烤房竹帘上(或铺于烘筛置于火炕)，厚度3～5厘米，在60℃左右温度下烘烤，半干时翻动1次，九成干时取出略晒至全干即为成品。贡菊即为烘焙品。以上几种加工方法，以烘干方法为最好，干得快，质量好，出干率高，一般5公斤鲜花能加工1公斤干货。菊花亩产干品100～150公斤。以花序完整、身干、颜色鲜艳、气味清香、无梗叶、碎瓣、无霉变者为佳。