平菇的加工贮藏方法等

2015年09月07日　来源：农家科技　作者：曾敏

内容摘要：

1.干制法。一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。
　　日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟

1.干制法。一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。
　　日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。房内无烟，要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55～60℃，以后渐渐下降，14小时降到常温。食用时，用水浸泡，和鲜菇差不多。干制的平菇，其含水量在12%～13%，及时用塑料袋密封保存。
　　2.盐渍。盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下：①加工菇的选择：适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整，直径3～5厘米，切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。
　　②水煮（杀青）：在清水中，加入5%～10%精盐，置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸，然后倒入鲜菇，煮沸5～7分钟，捞出沥干水分。
　　③盐渍：煮后的菇体，按50千克加20千克洗涤盐的比例，采用一层盐一层菇的方法，依次装满缸，最后在顶部撒2厘米的盐，向缸内注入饱和盐水，使菇完全泡在盐水中。
　　④调酸装桶：盐渍20天以上，可以调酸装桶。www.nczfj.com出口需用外贸部门拨给的专用铁桶，桶内衬双层塑料袋，统一标准，定量包装。

冬瓜制作果冻工艺

利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合乡镇企业、家庭作坊生产。
　　原料、主料：鲜冬瓜。
　　辅料：糖、琼脂、柠檬酸针等。
　　配方：瓜汁100千克，蔗糖、淀粉糖浆各25千克，蜂蜜5千克，鸡蛋5个，琼脂0.5千克，柠檬酸适量。
　　生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。将汁液用离心机进行分离过滤（或用纱布过滤）。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓慢地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁（或用均质机进行均质）。加10%的琼脂溶液（琼脂为瓜量的0.5%）。用柠檬酸调节其pH值在3.1～3.5之间。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩。将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。

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