枣汁饮料加工等

        清汁型枣饮料的主要原料，可直接选用质量上乘的清汁型红枣浓缩汁进行调配。红枣浓缩汁可以根据专业化大生产的原则，直接购进。
　　1　备料。①红枣浓缩汁：要求无发酵、长菌现象。配料前，应先用糖量计对其折光度进行测定，然后按配方准确称量配料入罐。
　　②水：要符合饮用水卫生标准，配料用水最好是纯净水，至少要经砂滤器过滤。
　　③白砂糖：选用一级以上白砂糖，待水煮沸后，边搅拌边加入，糖浆完全溶解后煮沸5分钟。
　　④食品添加剂：选用的添加剂必须是食用级，加量应符合GB2760标准规定。优质红枣浓缩汁颜色紫红、香气浓郁，不需加着色剂和香精，成品经二次杀菌可保证商业无菌，不需加入防腐剂。
　　2　煮料。煮料在夹层锅中进行，在水加热煮沸后先加入白砂糖，待白砂糖溶解后，加入红枣浓缩汁，煮沸后，打人调配罐中。
　　3　配料。各种配料在调配罐中定量，定容后将其他添加剂在搅拌状态下加入。
　　4　过滤。经硅藻土过滤机和微孔薄膜过滤机两道过滤，过滤后的澄清料液直接打入高位罐(冷热缸)，以待灌装。
　　5　灌装。温度应保持在85℃以上，装后要趁热封口。
　　6　杀菌。杀菌温度为95-100℃，时间为20-30分钟。杀菌后，迅速冷却至40℃以下。
　　7　贴标、装箱。贴标前，应对实瓶检查如下内容：如果是真空钮盖，应检查真空钮是否吸回：其次，检查有无外来杂质，然后贴标及装箱，经检验达到产品质量标准要求后入库。
　　潘旭兰
　　葡萄贮藏与保鲜方法
　　1　缸藏法。把缸洗净倒置，使缸内壁的水滴完，(www.nczfj.com)然后用干净的布蘸70％的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15-20厘米厚，每层放好后，放上竹帘状支架，以防果粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置于阴凉处。在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低逐渐增加覆盖物。依此法，可将葡萄贮藏到元旦、春节。
　　2　沟藏法。挖南北走向的沟、深80厘米、上宽30米、下宽1米，长度视贮藏量和场地而定，在沟底铺10厘米厚的干沙。将处理过的葡萄逐穗排放的沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3-4层即可，最后覆盖20-30厘米厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖，夜间打开。白天气温降到1-2℃时，夜间开始覆盖草席。随气温降低逐渐增加覆盖物。
　　3　棚窖贮藏。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或树木以利于通风，上盖苇席遮阴，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地60-70厘米的垫架，果箱放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放三层，呈花朵形，中间留人行道两边摆筐或箱。入窖后采用通风、洒水、密封等办法保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动并严防鼠害。
　　4　平房贮藏。选择通风良好的房间后进行消毒处理。将处理好的果穗果柄向上放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐20-25千克为宜。在室内架板，离地面60-70厘米，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道以利于通风。室内尽可能地保持湿度80％-90％、温度0-1℃，温度低时要生火，干燥时可在地上泼水增湿。
　　5　冷库贮藏。将经过处理的葡萄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成的容重4-5千克的袋中，扎口密封。维持库温-1.5-0℃，相对湿度为90％左右。
　　吴大宏