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竹鼠怎么做才好吃?

2018年05月03日 来源:致富热 作者:佚名
内容摘要:难得的野味啊,肉质鲜美肥嫩,民间有天上斑鸠,地下竹鼠之誉,其味之美,不可方喻,竹鼠入菜,不仅味美,且能开胃健脾,提神补气,不愧为野味名菜竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味。其实竹鼠的营养价值还是很高的,在食用过程中可以为人体补充所需物质。竹鼠怎么做才好吃?下面具体来了解一下:
 

难得的野味啊,肉质鲜美肥嫩,民间有"天上斑鸠,地下竹鼠"之誉,其味之美,不可方喻,竹鼠入菜,不仅味美,且能开胃健脾,提神补气,不愧为野味名菜竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味。其实竹鼠的营养价值还是很高的,在食用过程中可以为人体补充所需物质。竹鼠怎么做才好吃?下面具体来了解一下:

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竹鼠怎么做才好吃?
一、干锅竹鼠
材料:竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏
做法:
1、竹鼠切小块,用姜、花生油腌制十分钟;
2、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出;
3、锅内在加油,放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟,放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘;
4、放入香菜,白芝麻,紫苏(没有可以不放)即可,放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。
二、清蒸竹鼠
材料:竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤
做法:
1、将竹鼠宰杀,水烫后刮去毛,从腹部切开取出内脏,斩去脚爪,用明火燎尽绒毛,刮洗干净。白菜心洗净,切1.3厘米长的段。云腿切片,红胡萝卜在开水中焯熟后切片,葱、姜拍破。
2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起,摆入子内,加精盐10克、绍酒、葱、姜,蒸3小时,取出拣去葱、姜。
3.炒锅注入上汤,旺火烧开,加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片,煮两分钟,撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味,浇在竹鼠上面,淋上芝麻油即成。
三、生焖竹鼠
材料:竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱
做法:
1、将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌制半小时;
2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟;
3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸;
4、大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干;
5、再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒;
6、最后在菜面撒上葱即可食用。

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宰杀竹鼠的方法
1、竹鼠水淹屠宰法。将已经长大成为商品鼠的竹鼠放进铁笼里,关紧笼们后放入水池中淹没,大概一份中就可以捞出来,倒挂晾干方可剥皮,还不影响到毛皮的质量。
2、电击竹鼠屠宰法。这也是很常见的屠宰方法,适用于大规模的屠宰。将竹鼠投入到电网中,接通电源后即可杀掉所有的竹鼠,然后关掉电源,再取出里边的死竹鼠,倒挂起来才不影响竹鼠毛皮。适用这一方法要注意用电安全。
3、心脏注射空气屠宰法。这是一种较为简单的屠宰方法,其做法是用注射器往竹鼠心脏注射空气3~5毫升空气,竹鼠就死掉即可。
4、竹鼠颈椎折断屠宰法。这方法确实很简单,很容易上手,其做法是捉住竹鼠,用右手将竹鼠的头向后背方向屈曲,再用力向前方推,使头部与第一颈椎脱节。听到清脆的骨折声后,竹鼠很快就断气,这样对竹鼠毛皮几乎没有损伤,但就是使用这方面一定要多注意安全,竹鼠的牙齿还是很锋利的。
5、药物致死竹鼠屠宰法。这所使用的药物为横纹肌松弛药司可林(氯化琥珀胆碱)注射,其剂量为为1毫克/千克体重,竹鼠在死前无痛苦和挣扎,不会对毛皮造成什么损伤。当然了,残存在体内的药物亦无毒性,没有影响竹鼠肉体的使用。

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竹鼠的营养价值
竹鼠体大肉多,味道鲜美,营养丰富,毛皮绒厚柔软,有较高的经济价值。据测定,它含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%,还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类,其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味上品。
竹鼠的经济价值
竹鼠及其制品历来畅销国际市场,每年近有50万只竹鼠出口东南亚各国。美国阿拉斯加州每年需要从中国进口300吨竹鼠肉。用竹鼠皮制成的一双皮鞋在国际市场上售价为2000~2500元,一件翻毛竹鼠上大衣售价为4000~5000元,十分抢手。竹鼠须每公斤4万元,而用须做成的高档毛笔,是中国传统出口商品,在日本市场上历来畅销。
在中国,竹鼠已步入中国南方及西部地区的大中城市和城镇和消费市场,需求量每年以3%的速度递增。在深圳、珠海、香港、广州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠销售一直很好。
竹鼠皮毛细软,毛绒丰足、色泽光润、板质良好,是制裘原料皮。中华竹鼠皮毛细软,底绒厚、是制裘衣、皮领、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。竹鼠须是制作毛笔的高档原料。由于竹鼠集毛皮、肉、药、观赏于一身,因此在国内外市场上一直畅销不衰,其经济效益十分显著,是出口创汇的高档商品。
其实要想竹鼠的味道好,不仅仅要烹饪方法好,还要在市场上选择质量好的竹鼠,这样才能将竹鼠的营养价值最好的体现出来,而竹鼠的烹制方法也不难。如果大家胆子大的话可以自己杀竹鼠,小编在上面介绍可几种宰杀竹鼠的方法,大家可以借鉴借鉴。

 

 

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