超市生鲜损耗控制技巧有哪些

很多人以为超市行业的生鲜部门是一个很赚钱的部门，想当然的觉得蔬菜从田地里低价收购然后简单包装清洗以后就可以以很高的价钱售出。实际上生鲜损耗比较大，所采购的生鲜如果没有在一段时间内及时售出就容易损坏只能丢弃掉。超市生鲜部门要在严格控制损耗的前提下才能创造利润，超市生鲜损耗控制要点有哪些呢？

对于大部分超市来说，所销售的生鲜主要包括：蔬菜、水果、肉类、水产品、各种干货以及熟食与糕点，对于不同的生鲜种类，其生鲜损耗控制要点是不同的，下面分别对其进行阐述。

对于蔬菜和水果而言，最重要的是需要合理订货。销售的前提是订货。而水果蔬菜的损耗也是整个生鲜损耗的重中之重，在订购水果蔬菜时应该考虑到：作为促销的产品，应该是季节性比较强的商品，我们可以根据自己的销售情况来增加订货量，如果当天卖的好，并且剩余不多的话，我们可以订，总之就是在综合观察过之后，经过综合因素的考虑再来订货。同时，在收货时的要对商品进行严格的把关，判断商品是否是完好的新鲜的，在外观上、质量上都要一一仔细地确认好。

对于肉类和水产品，在收到货物后，除了现场检查展示之外，应该将剩余的商品放好冷藏起来，以确保其质量。销售人员应当及时了解市场上的行情，对于那些保存时间短的品种应当适当的降低价格，增加销售，从而减少了损耗。还要加强卫生条件的管理，其中包括人员卫生、健康等因素。为了能够增加肉类的新鲜度，还可以采取相应的措施来预防细菌的繁殖。同时，在肉类、水产品的审批、验收、处理、加工，以及销售这一过程中，各个方面都有可能出现失误，从而导致损失，所以超市在每个环节都要加强控制管理。

对于熟食和糕点的损耗控制要点，要制定销售计划，对于制定的计划要与实际的销售尽量保持一致，不能光按计划来而忽略了实际，减少因为这样而导致的损失。超市还要加强对生产流程和配方操作的控制，减少因为质量问题等方面而引起的损耗。熟食和糕点的深加工，做一些能有较长保质期的熟食和糕点，可以减少浪费，或者是可以进行促销活动以减少损耗。

由于超市的水果和蔬菜，肉类和水产品等主要生鲜产品与其他销售平台相比在价格方面并无显著的竞争优势，为了更多的吸引消费者只能在产品质量和新鲜程度上面下功夫。因此，超市生鲜区为了扩大销售，达到超市生鲜良好经营的目的，就取决于高水准的管理和商品质量保障和生鲜损耗控制要点的把握，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义。