超市卖鲜肉还是冷鲜肉

日期：2018-04-15

对于爱吃肉的人来说，没有什么事是一顿肉解决不了的，如果有那就两顿。肉是很多人都喜爱的食物之一，并且聪明的人类还能够将肉烹调出不同的口味，和不同的做法。现在市面上也有很多种类的肉，我们会买到成品的肉卷，还会买到冷冻肉品，还有超市的肉和菜市场的肉也不一样，很多时候我们往往会图便利，哪种方便或者是哪种价格更加优惠一些，但对于肉类的研究却少之又少，也不知道哪种的更好一些，所以我们今天就来聊聊超市卖鲜肉还是冷鲜肉？冷鲜肉的优点是什么？

超市卖鲜肉还是冷鲜肉？

关于这个问题我们先来聊聊冷鲜肉和鲜肉都是怎么定义的。鲜肉就是我们在菜市场或者集市上看到的一些小摊贩卖的肉，这种肉类指畜禽经过宰杀后不经过任何的冷却加工，直接上市售卖的肉，这种卖肉的方式也是我国传统的肉类销售方式。

第二个冷鲜肉就是全程都经过冷链处理，在0-4摄氏度的温度下操作，并且全程冷链运输的冷鲜肉。它又叫排酸肉，冰鲜肉，并且严格按照执行兽医检验制度进行操作的。所以我们购买的冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来更加有弹性，更加容易加工烹饪。其实我们在超市购买的肉类产品都属于冷鲜肉，更有的是包装加工好的。

冷鲜肉的优点是什么？

1.排酸

生猪屠宰后会产生一定的乳酸，如果这个时候不经过冷却处理。那么这些堆积在组织内的乳酸就会影响肉的品质，会影响到肉的口感，所以会进入2-4摄氏度的冷却排酸间，进行产酸处理，并且这排酸还能抑制很多微生物的生长繁殖，增强肉类产品的安全卫生，减少有害物质。

2.冷链物流

肉类其实很容易受到污染，所以在整个制作过程都需要全程低温处理，包括在运输过程中也要采用冷链运输，这种冷链运输方式可以有效的控制微生物的污染。

3.冷链销售

我们在超市购买肉品的时候，也看到了肉都是放在专门的冷藏设备中摆放陈列的，并且很多都是包装好的，采用的包装材料也是无毒的，并且超市都是开设在室内，对于这种温度更好把控一些，消费者购买时也能方便选购。这也是为什么超市卖冷鲜肉而不卖鲜肉的原因之一。

原文：新闻 > 农业电商：超市卖鲜肉还是冷鲜肉

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