生鲜家禽都包括什么

日期：2018-04-09

随着生鲜配送、生鲜超市的遍布，说起生鲜来，相信大家都不陌生。生鲜，是指未经过深加工，只简单的进行保鲜和整理上架而出售的保持最初状态的产品，并且包括面包、熟食等现场加工品类的商品。生鲜有一些共同的特点和保存条件，即需要保鲜、冷藏或者冷冻；保质期较短。比如蔬菜、水果、水产海鲜等。

那么生鲜并不陌生，家禽一定也不陌生，无非是家养的鸡、鸭、兔、鹅等。可是将生鲜与家禽连在一起，这个新名词，又是什么呢？生鲜家禽都包括什么？与传统的光鲜、冰鲜有什么区别呢？

一、生鲜家禽都包括什么

俗话说“无鸡不成宴”，家禽中数量居多的还是鸡，目前市面上的家禽以鸡肉为主，所以生鲜家禽多数还是以生鲜鸡为主。

人们旧的思想观念认为现宰的鸡肉味道最好，是最新鲜的，营养价值也高，但是相关的试验表明，生鲜鸡在配送以及销售的过程中被保存在0℃-4℃的温度环境下，在这个温度中，鸡肉会有一个自动排酸的过程，经过大概四个小时至八个小时的遇冷排酸，不管是脂肪和蛋白质的含量，还是核苷酸等使肉质鲜美的其他营养含量，都比现宰杀的鸡肉要高。所以，生鲜鸡的肉质比现宰鸡的更优质，烹饪后口感更加细腻鲜美，营养也更容易吸收。所以，新的潮流下，生鲜鸡比现宰鸡更优秀。

二、与传统的光鲜、冰鲜的区别

生鲜鸡是指一批活鸡在屠宰后，将鸡的身体接受风冷处理，使鸡身的温度在1个小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉进行保鲜处理后进行相应的包装，在后续加工、配送和销售中将肌肉存放温度一直维持在0℃-4℃的温度区间。

光鲜鸡是指在活鸡在宰杀和褪毛之后保持在常温下，鸡肉都在常温下进行配送和后续的售卖。光鲜鸡一般都在市场摊位中，依靠人们的对现杀鸡的旧观念，以活鸡宰杀摊位的形式存在。不论是宰杀、配送、还是销售的过程当中都会存在较高风险的禽流感传播。

冰鲜鸡是指在活鸡宰杀并进行相应的加工后，经过低温下的冻结处理，一般会保存在低于0℃的环境中，使鸡肉冻结。

生鲜鸡是光鲜鸡与冰鲜鸡的进化版，在适应现代化的生鲜配送潮流下，它既不会像光鲜鸡存在传播病毒的风险，也如冰鲜鸡一般因为冰冻而影响口感。

生鲜家禽除了生鲜鸡还有生鲜鸭，生鲜鹅等，未来生鲜家禽市场一定会越来越大，相信生鲜家禽配送也会在不久的未来与消费者见面。

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