养殖花边鸭走香腊路线前景广[每日农经]
记者:师傅,您做的鸭子太好吃了,这几天我茶不思饭补响,满脑子都是您做的鸭子。
厨师:周明 我做菜做了20年了,这手艺可不是轻易就能学到的。
记者:没关系,您就把最关键的传授
[每日农经]花边鸭走香腊路线出名(20140610):
记者:师傅,您做的鸭子太好吃了,这几天我茶不思饭补响,满脑子都是您做的鸭子。
厨师:周明 我做菜做了20年了,这手艺可不是轻易就能学到的。
记者:没关系,您就把最关键的传授给我就行了。
厨师:周明 最关键的,你听好了。
记者:真的?
记者: 要选就要选活泼好动健壮的,就是你了。
记者:师傅,鸭子来了。
厨师: 麻鸭,要不得,重新找。
记者:重新找,不是,您能给个提示吗?
厨师:去找花边鸭。
要做出地道的菜肴,还真得选对了食材。广安市位于四川省东部,这里山清水秀,空气清新,盛产鸭子。记者认识麻鸭,可花边鸭究竟长啥样呢?它到底是种什么鸭子呢?
记者:跟您打听一个事,咱们这儿有花边鸭吗?
村民:有。
村民: 那种鸭就是头上、翅膀上、尾巴上,有这个黑的毛,它就是花边鸭。我们这儿很多人养这种鸭子。
那么记者能不能顺利找到花边鸭呢?这些在水里快活游玩的鸭子会不会是记者所要寻找的花边鸭呢?
记者:没错,它就是花边鸭。
技术员 陈合华:这个花边鸭头上有花,翅膀有一圈花边,尾巴有花所以叫花边鸭。这个花边鸭长的比较好看。
花边鸭是四川广安传统的地方鸭品种,饲养历史悠久。它身材适中,体形紧凑。身上大多数的羽毛呈白色,在头上、翅膀上以及尾巴上有黑色羽毛镶嵌形成了大气、美观独特的花色,花边鸭因此得名。
记者:谢大哥,赶这么多鸭子,是出栏了吧?
养殖户:谢恒丰 没有呢,还要再养45天。
记者:还要再放养45天,那么这些鸭子养多久了?
养殖户:45天。
原来,这些鸭子的前半生生活在鸭棚里,后半生呢放养在溪流小河中。整个生长周期长达90天之久。
技术员: 鸭子到了48天体重已经长足了。
解说:鸭子在48天后就光吃食物不长体重了,为什么不直接出栏,还要在河里再放养40多天呢?
技术员:为什么还要多养一段时间,就是营养积累 。
原来,鸭子年幼时,抵抗力差,如果将它们放到河里河水太深,在水中很难觅到食物,如果水温过低,小鸭子容易受凉会生病乃至死亡。所以这时候需要圈养给鸭子多一些精心照料,让他们拥有一个健康体魄。
记者:谢大, 鸡吃的好好的,您干嘛盖起来呀?
养殖户:因为这个是我们喂鸭子的,鸡吃了就浪费了。鸡是我们自己吃的,并不是作为商品卖的。
记者:鸭子是用来卖的,所以要吃的好一点儿。
养殖户:对。
酒糟是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。它可是个好东西,不仅营养丰富,味道酸甜可口,难怪小鸡纷纷前来抢食。
技术员:陈合华 它的粗纤维比较多,它喂出来的肉质好,还有对鸭子的肠道菌群有益。
这批鸭子生平第一次下水[来源:www.nczfj.com/],鸭农们耐心将它们一一赶到水塘边,不过看上去鸭子们并不领情,有的鸭子甚至还出现了紧张、抵触的情绪。您看这只鸭子起先很不乐意,自打跟河水亲密接触后立马酣畅痛快地游了起来,时不时地还扎个猛子,河水渐渐变得亲切起来。洗个澡的功夫顺带着把河里的小虫、螺丝也尝了尝,我说你们别扭扭捏捏的了,赶紧下来泡泡澡吧。现在是休息时间,鸭子三五成群爬到岩石上晒晒太阳,或寻找一些可口的嫩叶儿,这小日子甭提有多惬意了。
记者:在广安当地还有一种鸭子,就是它了。浑身雪白,长得像鹅,所以它叫白鹅鸭。这个鸭子30天就可以出栏,您看长这么大,这个花边鸭长了90天个头还不如它大。
那么麻鸭跟花边鸭相比谁更强壮一些呢?
记者:您看这两只鸭子都是同日龄的鸭子,相比之下这麻鸭个头要小一些,这细脖子还有这小细腿儿 再看看这花边鸭不用说您都看出来了吧,长得够瓷实的,怎么长得这么结实呀?
为什么养殖户谢恒峰偏偏选择养花边鸭呢?难道是因为它长得漂亮?长得好看味道就一定好吗?为什么厨师认定它就是上好的食材呢?
养殖户:谢恒丰 那个白鹅鸭养出的肉比较肥,口感不是那么好,客户不是特别喜欢。
四川省广安市邓府香辣鸭加工企业负责人:胡琼林 我们就收花边鸭,价格贵点没关系。因为养的久品质久比较好,它的口味也比较好,味道、品质都是欺骗不了顾客的,用三十天做的肉肉食软软的,没有嚼劲。
虽然麻鸭的味道也不赖,但这种鸭子主要是以产蛋为主的。白鹅鸭跟花边鸭均为肉用鸭,但白鹅鸭身上的肉多、膘厚,肉质过于细嫩不太适合炖熟或加工,而花边鸭属瘦肉型鸭,鸭肉的醇香味道与生俱来,再加上长足个头后40多天的放养期,营养在体内慢慢积累转化成大量的风味氨基酸,味道更加纯正,肉香有嚼头又不干不柴。难怪会受收购商喜爱,那么,跟麻鸭和白鹅鸭相比它真的是活力更足吗?
记者:那到底这三只鸭子谁跑得更快呢?是是体态轻盈的麻鸭?还是还是大块头的白鹅鸭?或者是身材适中的花边鸭呢?其实没比之前谁输谁赢都说不准,还是在跑道上一分高下。预备,跑。
最先跑到前面的是白鹅鸭 ,花边鸭被挤到了最后面。转了个圈圈,瘦小的麻鸭把白鹅鸭和花边鸭甩到了后面,在众人的齐声呐喊中花边鸭来了个逆袭直追,领先一步夺得了冠军。
记者:花边鸭最后多得了冠军,看来还是科学饲养的好, 活力十足。
白鹅鸭生长速度快,30天体重就能达四五斤,而花边鸭要90天才能出栏。作为养殖户来讲养花边鸭到底划不划算呢?
养殖户 彭春花 :原来那个鸭子只能卖五六元1斤,这个鸭子卖9元1斤。
虽然白鹅鸭个头达,但卖价低。一只四五斤的白鹅鸭卖二十四五元。喂养30天需要投入饲料成本六七块钱,一只鸭子赚十七八元。而花边鸭虽然比白鹅鸭轻一点儿,平均重量在4斤左右,一斤卖9元,一只鸭子也能买到36元。
技术:陈合华 除去成本也有十七八元利润。
养殖户谢恒峰家过去养的就是白鹅鸭,3年前改养花边鸭。既然效益都差不多,为什么还要更换品种呢?
养殖户:养那个鸭子养了1000只,死了四五百只,损失了将近1万元。因为它爱生病。
除了花边鸭的销路好外,养殖户谢恒峰改养花边鸭还有一个重要原因就是花边鸭皮实,不怎么爱生病。
这批花边鸭刚出生10天,它们恰巧出生在温暖的夏季,这个季节它们会经历怎样不同寻常的体验之旅呢?
记者:鸭里里里,听不懂了吧?我这个说的是方言,意思是让小鸭子赶紧回来。但是我叫了半天这鸭子感觉都不太听话,无动于衷。估计这些小鸭子是第一次下水,玩儿的太开心了。得,我还是先不打扰它们了。
进入夏季,水温上升至二十六七度时,养殖户们偶尔会让小鸭子们尝试性的下下水。
技术员:在稻田里一是吃虫子,对稻田的农作物有好处,在里面也可以积肥。
自打在稻田里游过泳后,胃口大增,身体更健壮了。不过,对于更多的花边鸭来说按步就班的规律生活才是提高品质的关键,那么养90天的花边鸭在肉质上究竟有何不同呢?
厨师:周明 你看这两只鸭子这个是喂养是30天的普通鸭子 它已经很肥了,有很多油脂。这个是喂了90天的花边鸭,到现在都没有很多油脂,你看看肉质。
记者:这个感觉很多油膘,差异很大。我再看看这个肉, 这个普通的鸭子摸起来感觉这个肉涩涩的、软软的。呦,这花边鸭的肉摸起来好滑啊,就像摸凉粉似的而且感觉弹性很不错。您看,一按就弹起来了。我再看看普通鸭子的肉,您看这一按,半天都回弹不起来,说明花边鸭的肉很结实。
当然,切肉时手感也很不一样哦。
厨师:普通的鸭子肉切起来肉质比较松散,会容易不成型。花边鸭的鸭肉切起来感觉比较紧密,容易成型,没有什么筋, 感觉很好切。
花边鸭的鸭肉坚韧,久煮不烂,炖的时间越久越醇香。而普通鸭子炖煮十几分钟就脱骨了。难怪厨师周明认定它是上好的食材。好食材自然受青睐,用花边鸭为原料制作的广安特色美食香腊鸭味道格外地出色。 香腊鸭之所以会香,除了鸭子外,调料至关重要。多达30几种的调料经碾磨、调和、均匀地涂抹在花边鸭身上腌渍48小时,调料的香味与鸭肉的美味充分融合。过水时间不宜太长,五六分钟即可。待鸭子身上的水分晾干便可进行熏烤了。此时,记者小李正从村民卢大姐家的松树林归来。
记者:现在烤房里弥漫着一种特别清香的味道,之所以会有这种味道全都是因为我身上背的它。
松柏枝散发着一种特殊的清香味道,用它烤鸭子会有什么不同呢?
村民:卢佳清 用它烤出来的鸭子有一种特别的香味。
记者:我刚才摸起来感觉湿乎乎的,是不是烤起来不太容易吧?
村民:卢佳清 我们这个不是烤是用来烘,用那个熏出来的。鸭子又香又好吃。
记者:烟熏的。
这种熏制方式像极了腊肉,半小时后鸭体缩水,皮色由淡黄转为枣红色就可以出炉了。简单清洗后再卤制1小时后便可风干。
村民: 对,每家每户都会做,过年过节每家每户都要吃。
村民:一般晾晒三天就可以吃了。
记者:一阵小风吹过来,院子里弥漫着都是鸭子的香味。您看这刚烤好的鸭子不论是造型还是颜色都很漂亮。
那么,这四川广安的特色美食香腊鸭味道究竟如何呢?
记者:太好吃了,这个松柏枝的香味儿在嘴里乱窜,越嚼越香。
香腊鸭肉质紧实,干而不柴,香味四溢,回味无穷。传统的美食被开发成了旅游食品,它的到来让广安花边鸭插上了翅膀,飞到更远地地方。
消费者:这个味道不错。
消费者:鲜、香。
四川省广安市邓府香辣鸭加工企业 负责人 胡琼林 :我们每年能卖出20多万只鸭子,光是小平故居一年的营业额就达40万元。
香辣鸭的畅销带动了广安当地花边鸭的养殖。如今,四川省广安市年出栏花边鸭100多万只,年产值达1000多万元。
养殖户:我们家养了1万只鸭子,纯效益10万元。
养殖户:我养了2000只鸭子,毛收入5万元,除去成本一年能赚2.2万元。
记者:嗯,终于学会了。
厨师学徒 杜量 这个太香,太好吃了。姐姐,教教我嘛。
记者:这个可不是一时半会儿就能学会的。
厨师学徒:杜量 教教我吧,教我!
记者:真想学啊,看每日农经呀。
联系电话:15328285860
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