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蛇酒的功效和蛇酒的制作方法

2010年12月18日 来源:本站转载 作者:致富经
内容摘要:用蛇干浸泡具有酒色金黄、透明、无腥味的特点,但多次浸泡会发生混浊现象。浸泡后封存的时间一般至少要6个月以上,高温季节可适当缩短。从比例上讲,鲜蛇同酒的比例为1∶5,蛇干为1∶10,第一次浸泡酒可多放一些,第二次浸泡相应减少。蛇酒在成品装罐之前,必须作澄清过滤处理,去除悬浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉,用量约1%搅拌均匀。另一种蛇酒的制作方法是通过介质过滤,生产量大的,可用板框式压滤机。
 

注:蛇酒的制作视频与以下内容无关,仅供参考。

用蛇酒治疗疾病已有悠久的历史。现代药理学也证明蛇酒具有抗炎镇痛、镇静的功效和作用。蛇酒能增强人体的免疫力,对治疗类风湿性关节炎有明显疖效。蛇酒具有很强的疏风通络之功效,而成为名副其实的“百药之长”。

蛇酒的传说:

相传很久以前.有个皇帝的妃子.有一天突然发现.自己全身长出许多红色斑点.经众多的御医诊断治疗都无法治愈.皇帝怕会不吉利只好把妃子发配回乡。这名妃子回到家乡后.整日不敢出门.天天以泪洗面.以酒消愁打发时光.可说来也怪,没过多长日子她竟然发现身上和脸上的斑点消失了.心中不禁大喜.可她又百般不得其解,到底是为什么呢?有一天.她终于解开了心中的谜团。原来那天整理自家的酒窖时.在酒缸里发现了一条毒蛇.蛇肚子圆滚滚的死在酒缸里,这时才恍然大悟.原来是它治好了我的病。皇帝知道这事后又把妃子召回皇宫,并传圣旨把蛇酒也纳入朝廷的指定贡品。从那以后蛇酒在民间就一直流传至今。

古代的人们早已知道蛇酒能祛风活络、行气和血、去湿散寒等功效,能治疗风湿性瘫痪、中风伤湿、半身不遂、骨节疼痛或口眼歪斜等病症。特别对风湿性病症的厅效尤为显著。

1.酒的选择

早在唐代,我国第一部药典《新修本草》就有明确规定。“凡作酒醴须曲”,“诸酒醇酿不同,唯米酒人药”。由此可知,当时的药用酒是采用酿造米酒,至清代渐渐普及白酒做药用酒。现在《中华人民共和国药典》则明文规定,酒剂系指药材用蒸馏酒浸提制成的澄清液体制剂,明确指出.生产内服酒剂应以谷类酒为原料,并应符合白酒的质量标准。

两种不同原料制得的白酒,只要符合上述标准,均可用于蛇酒生产。除了严格遵守规定标准外,还必须注意传统的质量标准,如高梁等谷类酿制的酒类,具有无色透明,不混浊,无沉淀物,气香、口味纯正等特点,可使制成的蛇酒香气浓郁而持久。此外,还应当明确把握好原料酒的浓度和用量。一般来说,在蛇酒中掺入滋补药材所用的白酒浓度可低一些,只有用于泡制几种蛇的白酒度数要高一些,否则容易变质,混浊不清。购买白酒时,对生产白酒厂家有关检测报告批文、证件必须问清楚。必要时可抽样测量浓度。把握好酒的浓度是非常重要的一环。

2.蛇酒浸泡方法

用蛇浸酒之前须先确定用料的类型。最常用的是鲜蛇。鲜蛇有三种处理方法:

第一种活蛇浸泡,将蛇清洗后不喂食,饥饿7天左右,浸酒前从蛇的胃部开始用拇指勒住,自上而下捋至肛门,将肠内食物排尽冲洗干净后浸泡。有人认为这种浸泡法可保留大量的生物活性物质,货真价实。但这种方法不卫生,有腥味,而且浸泡时非常危险//www.nczfj.com//。也有人用小铁钩子从肛门伸入蛇腹内将内脏全部钩出,冲洗擦干后泡酒。这一动作也是多此一举,因为吃蛇酒是吃蛇的浸出物,而不在于剖与不剖或完整不完整;

也可以抓一条活蛇,把它单独关在干净的蛇箱中养1个月左右(不给食物和饮水),目地是让它排空大便。

第二种方法是先将鲜蛇肉蒸熟晾干,然后浸酒,其优点是蛇酒无蛇腥味,并有一种特殊的香气,口味纯正,色泽也较清,但疗效往往不及第一种;

第三种方法是制成蛇干浸泡,可以整条也可切成寸段。用蛇干浸泡的特点:酒色金黄、透明、无腥味,但多次浸泡也会发生混浊现象。根据对微量元素的测定,浸泡1年,微量元素游离到酒中的约占蛇体内的1/2。不论是鲜蛇还是蛇干浸泡封存时间都要延长一些,一般需6个月,气温高可缩短,冬季可延长一些。从比例上讲,鲜蛇同酒的比例为 1:5,蛇干为1:10,第一次浸泡酒可多放一些,第二次浸泡相应减少。

 

3.蛇酒的制作方法

(1)浸渍法

是指用适宜的浸提溶媒在常温条件下浸泡蛇和药材,使有效成分浸出的操作方法,浸渍法可分为冷浸渍和热浸渍法。

①冷浸渍法:指通常蛇酒浸泡方法,蛇酒、中药在常温下加盖密闭,在阴暗处存放,到时倾出上层清液,静置过滤即得,可重复浸渍3~4次;

冷渍法还另分为干浸渍和鲜浸渍法

干浸法,将加工好的蛇肉干,以5:1的比例浸入55度的白酒中,密封2个月,待酒色转黄即可饮用;

鲜浸法,把蛇杀死,去内脏,清水洗净,浸泡入55度白酒中,密封两个月即可。

②热浸渍法:与上法基本相同,但浸渍温度较高,一般在40~60°进行隔水加热,以缩短浸渍时间。因浸渍温度较高,浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。《本草纲目》中记载:“取活蛇一枚着器中,投以醇酒一斗,封定,埋马溺处。周年取用,蛇已消化,酒味犹存。”这也是热浸渍法的一种:按文埋马溺处具有一定发酵温度,在这种温度下周年蛇已消化。用冷渍法不可能消化。  

(2)渗漉法

渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中,待适度膨胀后,装入渗漉筒中。渗漉筒是一种上面敞口,下有渗出口的筒状装置。酒自上流入,缓缓渗过蛇干,从下端渗出口流出。该法因酒液的流动,可造成良好的浓度差,有利于浸出成分的扩散,所以浸出的效果优于浸渍法,成分提取也较完全,生产时间也大大缩短。也可反复渗漉,有条件的可加压、加热进行或逆流渗漉。江苏有采用该法生产的蛇酒,但需要一定设备投资。

(3)加药酿制法

加药酿制法是古代常用方法。近代较少应用。这种方法以米、曲加药,直接发酵成酒,是生产蛇酒最好的方法。《本草纲目》中介绍的瑞竹白花蛇酒也采用此法:“花蛇一条,酒润,去皮骨,取肉绢袋盛之。蒸糯米一斗,安曲于缸底,置蛇于曲上,以饭安蛇上,用物密盖。三七日取酒,以蛇晒干为末。每服三五分,温酒下。仍以浊酒并糟做饼食之,尤佳”。该法有开发研究价值,蛇中的有效成分能得到提炼,而且酒色清纯。

无论用哪种方法制备蛇酒,其容器、场地人员必须符合卫生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品为宜,不宜使用铅、铁器具。江西景德镇、江苏宜兴等地生产的大缸可容料250升,肚大口子小,不易挥发,而且有配套的盖子。//www.nczfj.com//

蛇酒的制备过程中,可加一定量的矫味着色剂,以方便患者服用,缓和药性,提高制剂质量。目前使用的甜味剂主要有红糖、白糖、冰糖、甜叶菊糖、蜂蜜。着色剂有竹黄、鸡血藤等。

蛇酒作为成品装灌之前,都必须做澄清过滤处理,去除悬浮和沉淀物。常见的方法是加入蛋清粉,用量约1%,搅拌均匀。另一种是通过介质过滤,生产量大的,可用板框式压滤机。蛇酒一般允许有少量沉淀物,以自然沉淀较为实用。

个人制作蛇酒需要注意:

蛇和我们人类一样.体内都有一定量的水分,而这时蛇和酒在瓶内都是静止不动,在这种长时间静止状态下,体内的水分会把周围的酒精度降低,后果是轻则酒有异味.重则蛇的体内就会腐烂.蛇酒就无法饮用。解决这个问题很简单,只要在前三天的时间里.每天摇动几下,使瓶内的酒精度均匀,以后每个月都摇一次,一瓶能搜风祛湿.舒筋活络.生津补气.宁神益智.柔肝益血.养颜美容.滋补强身.抗衰老的皇帝御酒就诞生了。

4.蛇酒的毒性及功效

将浸泡好的蛇酒,进行小鼠灌胃,测定结果表明,小白鼠最大耐受量为1 20克/千克体重,若以入60千克体重为标准计算,小鼠的最大耐受量是人临床常用药量的935倍。结果证明,无特殊药物的加入,一般常规生产的蛇酒基本无毒。

用蛇酒对小白鼠醋酸所致疼痛的镇痛作用试验结果,是小鼠扭体次数显著减少,证明蛇酒具明显镇痛作用。用五步蛇眼镜蛇乌梢蛇、蝮蛇、火赤链蛇药酒做试验,均取得同样效果。用电刺激所致疼痛的镇痛,也能收到同样效果。

用蛇酒做角叉菜所致大鼠足跖炎性肿胀的抗炎试验,证明蛇酒具有抗炎作用。又用做二甲苯所致小鼠耳部炎症的抗炎试验,也能抑制炎症,大剂量效果尤为明显。现代药理学证明,蛇酒有抗炎镇痛、镇静作用,使血中促肾上腺皮质激素浓度增高,增强机体的免疫能力,治疗类风湿性关节有明显疗效。

5、三蛇酒和海蛇干制酒蛇酒的制作方法:

三蛇酒是用金环蛇、灰鼠蛇、眼镜蛇及有关中草药浸酒而成。制法是三种蛇各1条(大约1000~1500克)分别去内脏去头,用清水洗净,用布擦干,泡入50度以上7.5~10升的米酒中,密封2~3个月。三蛇酒橙黄色,味香醇。

海蛇干制酒饮用对风湿症、肩周炎、坐骨神经痛有特效,被称为“风湿克星”。浸酒的方法是将海蛇干先用酒洗净,切成小段,然后用100克海蛇干配以5千克40度以上的优质白酒浸泡,可放入适量中药,20天后即可饮用。

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