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鲍鱼的营养价值和药用价值

2010年12月15日 来源:互联网 作者:致富经
内容摘要:鲍鱼,是海产“八珍”之首,其肉质细嫩,营养丰富,具有极高的营养价值和药用价值。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用,具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,鲍壳是著名的中药材--石决明,有明目、清热平肝、滋阴潜阳的作用,不过也有人认为天价鲍鱼营养价值和田螺差不多。
 

素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之首:鱼(鲍鱼)、参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍),肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷,具有极高的营养价值和药用价值。

鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。全世界约有多品种,又称 “大鲍”“九孔螺”,古时叫“鳆”或“鳆鱼”等,其拉丁文名可译为“海耳”,英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域;更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较 “养殖鲍”鲜美得多。

欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。   

鲍鱼的药用价值:

鲍鱼补而不燥,养肝明目。

鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。

鲍壳是著名的中药材--石决明,古书上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐,其他炎症等。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压眼底出血等症。

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。

鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;   

鲍鱼的营养价值:

鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;   3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;   

鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;   

鲍鱼属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升,维生素E含量丰富,是预心血管疾病的健康食品。

鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。   

鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

干鲍和鲜鲍的营养价值的区别:

一、干鲍是采用新鲜的鲍鱼风干、不经过罐头包装制成的,不会受到任何保鲜剂的腐蚀,保留完整的营养价值,能够强筋骨,滋阴护肝;

二、虽然看起来干鲍的个头比一般鲍鱼要小,但口感更有弹性,吃完以后有海鲜的香味,被美誉为“海中之黄金”,非常乾贵(注:“乾贵”的说法起源于乾隆皇帝对干鲍的赞赏);

三、由于干鲍经过反复的晒制,肉质发生了化学变化,产生了美食家们所称呼的“糖心”效果,品尝起来更甘更鲜,正如美食家所说的“鲜干各有其味,鲜味嫩而香,干味厚而醇”。

食疗附方:

鲍鱼性平、味甘咸,归肝经;

具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能;

可治月经不调、大便秘结等疾患。

[附方]   

本方用于肝肾阴虚,骨蒸劳热,咳嗽;肝阴虚,视物昏暗等,可煎汤,煮食等。

1,鲍鱼汤:鲍鱼60~120g,加水煮汤,放食盐少许调味。一日分2次服食。   本方取鲍鱼滋阴清热作用。用于虚劳或肺结核潮热、盗汗或咳嗽等。   

2,鲍鱼决明汤:鲍鱼、石决明(打碎)、枸杞子各30g,菊花10g。加水适量,煎汤饮。   鲍鱼、石决明配以枸杞子、菊花尤能补肝益精而明目。对于肝虚有热者,石决明、菊花尚有清肝热的作用。用于肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等。

食用鲍鱼需要注意:

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;

2、 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

不过,也有专家称,天价鲍鱼营养价值和田螺差不多,鲍鱼铁和钙的含量极其丰富,但它的钙含量低于田螺很多,锌含量低于河蚌,钾略高一点,虽然鲍鱼的确是一种美味的食品,但是它的营养价值,并不比其他的贝类食物更高。

原文:特养 > 特养品种:鲍鱼的营养价值和药用价值

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