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1. 蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰（没有的话用食用碱代替）和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了 阅读全文 >>
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原汁原味 。南北皆宜——卤菜的简介
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全 国最普遍，多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起，便被广 阅读全文 >>
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1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4.炒锅内倒 阅读全文 >>
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无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜， 阅读全文 >>
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材料：
五花肉，红洋葱，鸡蛋，香菇，姜，各种调味品适量。
步骤：
p1：五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。
香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。
p2：冷水入锅， 阅读全文 >>
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河南省新乡香飘飘美味小吃正宗百年老店祖传配方，采用陈年老汤，精湛技术口味好生意火爆，卤肉质地适口，味感丰富。香气宜人，润而不腻。火候和配料及调色、增香独特一绝 有补虚，滋阴，养血，润燥之效果。卤肉是熟食行业投资小见效 阅读全文 >>
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卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。目前，大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和 阅读全文 >>
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食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
卤肉饭
卤肉饭
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小 阅读全文 >>
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红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克 阅读全文 >>
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酱卤制品主要突出调味料和香辛料及肉的本身香气，产品食之肥而不腻，瘦不塞牙。调味与煮制是加工酱卤制品的关键因素。调味是应用科学的配方、选用优质配料，形成产品独特的风味和色泽。通过调味，能生产出适合不同消费者口 阅读全文 >>
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白煮肉类--南京盐水鸭
产品特点 盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名 阅读全文 >>
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酱卤肉类--北京酱猪肉
（1）产品特点 北京酱猪肉的特点是热制冷吃，以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长。
（2）原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅
（3）工艺要点
原料的选择与整理：酱制猪肉 阅读全文 >>
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陈子贵今年40岁，监利县柘木乡茶埠村人，14岁辍学，18岁开店，自创全国首家卤肉卷品牌，4年来全国直营店32家，加盟店1200家，区域代理商30多个，遍及200多个城市，带动上千名创业者致富。
带5000元只身闯长沙
陈子贵曾在武汉开了10年 阅读全文 >>
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卤肉卷在中国街头流行火爆，卤肉卷开店成为中国目前为数不多的能够快投资稳妥赚的美食小吃项目。在中国经济进行重大转型，常态性低增长的势头之下，中国投资者创业客们的利好势头进一步下降，风险性大幅增加，特色小吃开店在 阅读全文 >>
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千万不要以为都爱咪卤肉熟食就是一种作坊式的卤肉品牌，那样的话你就大错特错了。虽然卤肉熟食本身并不算是大的食品种类，但在北京都爱咪餐饮管理有限公司这个大企业的强力支持下却也爆发出了不可小觑的力量。都爱咪卤 阅读全文 >>
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主料
鸡蛋3个猪肉（前夹心）400g
红洋葱一个干香菇6朵
新鲜香菇若干生姜适量
菜心适量
辅料
料酒适量生抽适量
老抽适量冰糖适量
五香粉适量
鸡蛋刷洗干净，放入锅中，加入适量冷水，开小火煮熟；
将煮熟后的 阅读全文 >>
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在新津县新平镇太平场，随便一问：“巷子卤肉在哪儿？”当地人会非常热情地用手指一指，前面太平下街，很多人排队的那家就是！
“卤肉来一份儿！卤鸭子半个！毛血旺、老豆花儿都上起！”昨日，记者专门赴新津县新平 阅读全文 >>
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主料
五花肉250g 胡萝卜1根 鸡蛋4个
辅料
油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 五香粉适量 白胡椒适量 细香葱适量 生姜适量 大蒜适量 青菜适量 黑芝麻适量 绵白糖适量 香菇数朵
步骤
原料备用 阅读全文 >>
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锅先森美味营养的特色卤肉饭，新鲜、自然、快捷、卫生时尚，所到之处均受到时尚达人的高度认可和热烈追捧。
瞧，一碗热气腾腾、色形诱人的卤肉饭端上来了。那是怎样馋人的一碗饭呢，晶莹剔透的卤肉汁，一枚酱色的卤蛋，两棵泛着 阅读全文 >>
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虽然现代人们崇尚潮流、崇尚个性，但中华的传统精华他们更是喜爱至极。尤其是在饮食方面，中国是文明古国，在食材的制作方面很是讲究，而且中国人对吃研究的非常透彻，任何材料在中国人的手里都可以做成一道美味的食物。如果 阅读全文 >>
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从消费的热度及卤肉卷店面区域中分布来看，目前全国热度最高的区域在北京、上海、江浙、深圳、湖南、湖北、四川等地中调查统计分析数据中，在北京、上海和江苏的市场开店数据中，北京的原创卤肉卷品牌，滋美卤肉卷处于绝对 阅读全文 >>
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特色
台湾卤肉饭可是鼎鼎大名，如此美味全靠这家常卤肉，滋味浓郁，肉香扑鼻，配一碗白饭就成了很满足的一餐。 热量：246千卡/每人
用料
食材：
五花肉 500g
鸡蛋 6枚
干香菇 10枚
海米 10g
老姜 阅读全文 >>
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原料：
瘦牛肉、酱油、陈皮、葱、姜、糖、酱油、水(2大匙)。
制法：
把陈皮用水稍微泡软，葱洗净切断；牛肉洗净切成薄片，加酱油拌匀，腌10分钟；将腌好的牛肉一片一片放到热油里，油炸到稍干一些；把陈皮、葱、姜先爆香，然后加入酱油 阅读全文 >>
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卤肉熟食店投资成本低
开一间卤肉店，10-30平米左右的房子就可以经营，房租投资少。店面装修不繁琐，只需要做一个好点的门头招牌，店内保持干净卫生，无须花很多钱装修的档次特别高。设备投资少，卤肉店只需要1至2个展示柜，操作 阅读全文 >>
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俗话说民以食为天，餐饮业是创业百业的之首。随着我国社会不断进步，餐饮服务消费也将不断增强，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。其中快餐业作为餐饮业的一个重要组成部分，继肯德基、麦当劳等一些著名进入中 阅读全文 >>
