[农广天地]霜打柿子甜如蜜 五毒之首入膳来 20170621

[农广天地]霜打柿子甜如蜜 五毒之首入膳来 20170621　　视频来自：CCTV农广天地

每年秋天，红彤彤的柿子挂满枝头，这些高高的柿子，到底该如何采摘？刚刚摘下来的柿子味道涩涩的，怎样才能变甜呢？蝎子，身居“五毒之首”，让人看了都害怕，但它却可以食用，下面我们就一起来看看霜打柿子甜如蜜 五毒之首入膳来 ，一起来了解一下柿子和蝎子。

 柿子的营养价值
柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15％，蛋白质1.36％，脂肪0.57％，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。
柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等。
柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。 
柿子的药用价值
柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿饼有降压止血、清热润肠之作用。
柿霜(柿饼上的白霜叫柿霜)能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨细，涂擦，可治口疮、口角炎。
柿子、柿饼中都含有转化糖、蔗糖、苹果酸和甘露醇等物质，并含有单宁。柿子和柿饼都可作缓和滋养品。并有止血润大便的作用，能缓和痔疮肿痛，止痔疮出血及直肠出血等。
柿叶加工制成柿叶茶，常饮能增强人体新陈代谢净化血液使机体组织细胞复苏，增加冠状动脉血流量的作用，是高血压冠心病患者难得的保健饮料。
柿树皮烧成炭，磨成粉，用植物油调和一下，可治疗烫伤。
食柿子的禁忌
介绍了柿子的营养价值，但是吃柿子要注意以下五点：
一： 空腹不能吃柿子：
因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。>>>青柿子可降低胆固醇
二：控制每次吃的量：
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。
三：吃后要漱口
柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。
现在市场上有一些看上去很诱人的、红红的柿子，但吃起来一点也不甜，它们很可能是用激素催熟的。因为从外表上很难区别，所以建议你先买一个尝尝，再决定是否需买更多。
四：柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。
因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
五：不要和蟹、鱼、虾同吃：
  中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。
  柿子性寒，凡脾虚泄泻或便溏、体弱多病、产后，以及外感风寒患者，均忌食用。糖尿病人勿食，柿子中因含10．8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

让我们一起来了解一下蝎子：

蝎子，身居“五毒之首”，其毒性之强自然不用多说，同等的，它的药力也是十分强劲的，是我们中医人应对中风、口眼歪斜、半身不隧、惊痫抽搐、破伤风、肺结核、淋巴结核、顽固性湿疹、肿瘤、疮疡肿毒等诸多疑难病症的有力武器。
国医大师朱良春就十分善用虫类药，他认为，全蝎为治风要药，治疗惊风、搐搦，必不可少；因其善窜筋透骨，所以对风湿痹痛及久治不愈者更有佳效；并能开气血之凝滞，解毒医疮，可用于肿瘤、结核、闭塞性脉管炎等。
时至今日，当我在药方中开出全蝎等药的时候，依然会有病人提出疑问：这么毒的东西，可以吃吗？事实上，在现在的各种美食展上，这些毒虫的身影已经十分常见了，炸蝎子、炸蟑螂、炸蜈蚣……只有想不到，没有吃不到。现在市面上还专门在卖一种蝎子酒，就是用全蝎浸泡的。必须说明的是，这蝎子入药、入膳，必须都得经过精心的炮制。

   在《本草中国》电视片中，十分详细地展示了蝎子的炮制全过程：将捕捉到的蝎子，先是浸入冷水中，淘去泥沙，漂洗干净；接着，放沸腾的盐水中，进行烧煮翻动，掌握好脱水程度，过冷水降温，置通风处干燥，最后达到外观完整、尾尖高高翘起、背部没有盐霜的上好标准。
蝎子的药力主要在尾，前人主张治破伤风，治急惊之抽搐、痉挛，治中风半身不遂，所以入药的时候，蝎子是连尾一起用的，因此中药名为全蝎。但如果食用，则务必去尾。
你也许要问，这么可怕的东西，又能有多好的味道？

其实，既然是药膳，自然是以养生为前提，美味也可兼顾，却已经不是重点了。蝎子入菜，主要考虑的是增强免疫力和抗衰老保健。尤其是癌症患者、癲痫患者，蝎子膳食值得推荐。

分享几个菜谱。
炸蝎子
原料：蝎子、花生油、盐、椒盐。
做法：锅中放水煮开，放少量盐，再把蝎子放入，用旺火煮3、4分钟，至蝎身僵直，捞出沥水；油锅烧至四成热，放入蝎子炸至表皮蓬松呈金黄色，捞出，撒些椒盐，即可食用。一次一人2、3只为宜。

全蝎炖鱼肚
原料：全蝎6克，蜈蚣1条，鱼肚100克，料酒、姜、葱、盐、鸡汤、鸡油适量。
做法：将鱼肚切成4厘米长的片；取炮制好的蜈蚣、蝎子，蜈蚣去头、足，全蝎去尾，洗净。将鱼肚、全蝎、蜈蚣、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入鸡汤，置武火上烧沸，再用文火炖50分钟，除去蜈蚣，加入盐、鸡油，搅匀即成。每日1次，每次吃鱼肚、全蝎，喝汤。

蝎子炖赤小豆汤
原料：蝎子6克，赤小豆30克，昆布20克，田七3克，猪瘦肉100克，生姜、盐、橄榄油适量。
做法：蝎子放淡盐水中煮5、6分钟，至蝎身僵直，捞出沥水，去尾；赤小豆、昆布洗净，稍浸泡；田七取薄片用；猪瘦肉洗净，整块用。各物与生姜一并放炖盅内，加凉开水1500毫升，盖好，隔水炖3小时，调入盐、橄榄油即可食用。