蜂蜜的酿造及加工过程

蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或甘露，与自身分泌物结合后，在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。近年来，蜂蜜在市场上受到欢迎，其营养价值丰富，但是也有不少的商家会用加蜂蜜来欺骗消费者。其实市场上很多的蜂蜜都是蜜蜂酿造，进行加工过的，那么蜜蜂如何酿造蜂蜜?加工过程是怎样的?下面我们一起来看看吧。

一、蜂蜜的原材料

蜜蜂要酿蜜，首先得有酿蜜的原材料，因为蜜蜂酿蜜与吐桨不一样，蜜蜂吐桨是蜜蜂的王浆腺分泌王浆的一个过程，而蜜蜂酿蜜则是蜜蜂采集花蜜来酿制成蜂蜜的一个过程。所以蜜蜂酿蜜与吐桨是两个过程，一个需要原材料，一个是从直观上来说是不需要原材料的，主要就是花蜜。

花蜜我们都知道是从花朵里面采集的，蜜蜂从花朵里面吸取花蜜以后装入蜜胃中，并不是进行消化，而是一个暂存过程。花蜜由各种糖和水溶液构成，富含无机物以及有机物和各种维生素，属于一种含有多种营养成分的化合物。

二、蜂蜜的加工过程

对于蜜蜂刚采集来的花蜜来说，花蜜中含有的水分比较多，一般达到40%以上，蜜蜂在采集花蜜的时候酿造过程经过了三个处理，一个是糖分的转化，一个是水分的去除最后才是蜂蜜的摊凉。

1、糖分的转化

对于这个过程来说，其实这里的变化是一个化学变化，蜜蜂在采集花蜜以后，在酿蜜的过程中蜜蜂在花蜜中加入活性酶，促进蜂蜜的糖分转化，这是主要的化学变化。

2、水分的去除

水分的去除是从蜜蜂采集和酿造的过程中就开始的，蜜蜂把花蜜装在蜜囊中，蜜蜂的蜜囊细胞会吸收一部分的水分，导致花蜜中的水分降低，这部分水分由于被蜜蜂身体吸收，最后经过消化以后被当做消化废物排出体外，这个过程实际上是一个物理变化。

3、蜂蜜的摊凉

蜜蜂的酿蜜过程其实分为两个阶段，在外面的时候主要是采集蜂采集，然后经过简单处理以后回到蜂巢交给内勤蜂处理，内勤蜂在加工蜂蜜的过程中还会把花蜜分散存储于许多的巢房中，利用空气对流来排除花蜜中的水分，这个过程会将花蜜中的水分含量降低到18%左右。

三、内勤蜂对蜂蜜的加工

其实蜂蜜的加工大多由内勤蜂来完成，在摊凉的过程中，内勤蜂不断将花蜜吸入蜜囊，然后又返回到口器中，经过反复多次以后，再将蜂蜜移到另一个巢房中。不断的重复这个过程，也不断的加入淀粉酶，使得淀粉变为糊精或者单糖。花蜜在蜜蜂分泌的酶的作用下，通过蜂巢温度的控制，使得水分充分蒸发，糖类充分转化，酶值提高到一定水平以后就变成了成熟的蜂蜜，这时候蜜蜂就会用蜂蜡将蜂蜜封盖起来，成了我们常说的封盖蜜。

以上就是蜂蜜的酿造及加工过程，蜜蜂是一群非常懂分工合作的家伙，分外勤蜂和内勤蜂。外勤蜂就是在外边寻找可以采蜜的花朵，将花蜜吸入自己的肚子里，储藏在蜂巢的一个个小洞洞中。然后内勤蜂将花蜜吸入自己肚子里，身体里的酶可以将花蜜转化成葡萄糖、果糖这些糖类，再吐出来，再吸回去，这么一来一回的，把花蜜转化的差不多了，就酿造出了蜂蜜。