小苏打是什么

小苏打是一种盐,一般商场出售的小苏打都是食用小苏打,我们在制作馒头、油条、汽水饮料中常用到。小苏打的作用主要是可以产生气体,有一种碱味,主要是中和食品中的酸性,让食品的味道、口感更好,最熟悉的苏打饼干制作成分就含有小苏打。
小苏打是什么你知道吗?知识点请看小编的讲解。
小苏打之所以称之为小苏打,是因为它的碱性比较弱,苏打的碱性更强一些,也称谓食用碱。小苏打能够在日常煮粥的时候让淀粉物质更容易糊化,煮出来的粥更加粘稠。
小苏打能够在制作面点、包子的时候,与面点中发酵过度的酸性物质进行中和,产生气体帮助发酵,碱液能让淀粉更加容易烤熟或者蒸熟,原理和煮粥是一样,能够让淀粉粒外层的谷蛋白质溶解。
小苏打在制作糕点的时候也可以使用,比如蛋糕、桃酥等加入小苏打野能够让食品更加蓬松,口感更好,不容易返潮。
小苏打还可以在肉类蛋白质中加入,能够让肉的吸水性增强,让肉类蛋白质吸收更多的水分,增加烹调时候的汤汁,肉质的味道更鲜嫩美味。
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