鱼露和酱油的区别是什么?
雨露是用小鱼小虾经过晾晒、腌制、发酵后熬制而成,颜色呈透亮的琥珀色,味道鲜味比较浓,有淡淡的咸味,一般用于海鲜食物调味。酱油是用黄豆、面粉在大曲的作用下发酵而成,颜色比较深,味道比较咸,一般用于日常烹炒调味和调色使用。
鱼露和酱油的区别你知道吗?知识点请看小编的讲解。

1、制作方式不同
雨露虽然被称作鱼酱油,但是和酱油是两种不同的调味料,雨露是用小鱼小虾,经过晾晒、加盐腌制、发酵后再慢慢熬制而成。酱油分为生抽和老抽,是以大豆或者黄豆、面粉为原料,加入种曲后经天然露晒、发酵制作而成。
2、外观不同
雨露色泽透亮,一般呈琥珀色,和我们平时用的料酒看上去很像,味道带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味。酱油一般呈现深红色,生抽的颜色稍淡一些,老抽颜色接近黑色,生抽的味道比较咸,也有一点鲜味,老抽的味道比较淡。
3、用途不同
雨露和酱油都具有一定的鲜味和咸味,但是用途不一样,雨露主要用于水产品,吃海鲜时都会用雨露当作调味料,能增加鲜味。酱油一般用于烹炒中,生抽用来调味,在凉拌、爆炒、炖汤都会用到,而老抽一般用来调色用,在红烧菜中用得非常广泛。
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