做凉虾用什么粉好
做凉虾一般用大米粉、玉米粉、豌豆淀粉混合制作出来的;也可以用澄清的石灰水、糯米粉以及大米粉混合调制出来的。要制作成凉虾必须有一定的石灰水,正宗的凉虾还得用宜昌特有的石灰岩,也可以直接购买凉虾粉调和熬煮更为方便。
做凉虾用什么粉好你知道吗?知识点请看小编的讲解。
凉虾其实做法很简单,如果没有专门的凉虾粉,可以用玉米粉、豌豆淀粉和大米粉制作,或者买一些熟石灰,然后用大米来制作。
生石灰+大米做凉虾
把大米提前一天用清水泡开,中途要换水,大约8小时换一次水。放入石灰和100g清水,搅拌静置10分钟,取上层澄清石灰水部分,差不多得到70g。
将泡好的大米和清水洗干净,过滤干后加入200g的水,料理机打成细滑的米糊,反复过滤几遍。然后将锅中加入300g清水大火煮开,缓慢倒入米糊,要注意时刻搅拌防止糊锅,不停搅拌至少20分钟,带到米浆悄悄变黄。
最后将熬煮好的米糊倒入小漏斗中,滴下一个个小的米疙瘩到冰水中,成型后就是凉虾了。
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