糟卤是什么调料
糟卤是用酿造用的酒糟做出来的卤子,有酒香气,会加入一些辛香调味汁精制而成。香糟卤体态透明无沉淀,突出酒糟的香气,鲜咸口味,一般作为蘸酱,也可以用于清蒸、煲汤、炒菜和糟溜使用。现成的酒糟不能直接使用,必须加工成糟卤。
糟卤是什么调料你知道吗?知识点请看小编的讲解。
糟卤也称为糟油,主要是用于烹饪调热炒菜肴,比如糟溜鱼片、糟溜鹅肝、糟煨肥肠、糟溜三白等等。
糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放入10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。
糟卤制作基围虾
糟卤在南方使用的更多一些,糟卤潮湿调味区都有卖的,各种品牌、瓶装袋装随处可见,特别是制作基围虾,直接将生姜、小葱、花椒放入锅中加入清水一起煮开,加入基围虾煮变色,捞出晾凉。
糟卤加入二分之一的凉开水,制作成卤汁儿,捞出晾凉的河虾,投入糟卤中,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏3小时后食用。
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