鸡蛋贮藏技巧及注意事项

很多养鸡户朋友都有自己的一套鸡蛋保存方法，要知道鸡蛋数量多，一下子吃不完又没地方放也是很容易变质的，下面一起学习结果鸡蛋保存小技巧。

1.石灰水贮藏法

①石灰水贮藏法的原理。石灰水的液面与空气巾的CO2反应生成一层 CaCO3硬质薄膜，它能阻止微生物进入溶液;生石灰水溶液呈强碱性,具有杀菌、防腐的作用;石灰水与蛋产生的CO2作用所生成的CaCO3沉积在蛋壳表面,堵塞了蛋的气孔,阻止微生物的侵入;蛋气孔的闭塞，使蛋内CO2增加，抑制了禽蛋的呼吸和蛋内酶的活性,同时CO2还具有抑制浓蛋白变稀的作用。

②石灰水溶液的配制。取洁净 、大而轻的优质生石灰块3千克,投入100升清水缸内,用木棒搅拌使其充分溶解，并放置使其澄清、冷却,然后取上清液备用。

③浸泡贮藏。将经过挑选的鲜蛋轻轻放入盛有石灰水的缸中,使其慢慢下沉，每缸装蛋应低于液面约10厘米。经2~3天，液面上将形成硬质薄膜。此后,不要搬动蛋缸以避免薄膜破裂,否则将影响蛋的贮存质量。

④贮藏中的管理。贮藏中应保持环境温度不高于23℃,水温不高于20℃。在贮存过程中.若石灰水蒸发较多，鲜蛋即将露出液面时应及时补加新配制的石灰水;若发现石灰水混浊、有臭味，则应将蛋捞出检查,剔除漂浮蛋、破壳蛋和变质蛋，并将其余蛋放入新配制的石灰水溶液中继续贮存。用石灰水溶液贮蛋,操作简便，贮藏费用低，保鲜效果好,一般可保鲜3~4个月。

2.水玻璃(泡花碱)贮藏法

①水玻璃贮藏法的原理。这种方法的贮藏原理与石灰水贮藏法大致相同。水玻璃即NaSiO3和K2SiO3的混合溶液,常为白色，其溶液黏稠、透明,易溶于水,呈碱性反应。水玻璃遇水后生成偏硅酸或多聚硅酸,它可堵塞蛋壳上的气孔,阻止蛋内CO2气体的排出,避免外界微生物的侵入。此外,水玻璃溶液呈碱性,有一定的防腐作用。

②水玻璃溶液的配制。水玻璃溶液的浓度有40.45、50、52、56波美度等几种。贮藏鲜蛋时，常采用浓度为45、56波美度两种,使用时再与水配成3~4波美度的水玻璃溶液即可。

其加水最可用下面的经验公式计算:加水量=原液用量(原水玻璃溶液的浓度/要求配制溶液的浓度-1)

③浸泡贮藏及管理。与石灰水贮藏法基本上同。经水玻璃贮藏过的鲜蛋,在出售前必须用清水将蛋壳表面的水玻璃洗去,否则蛋壳粘结,易造成破裂。用此方法贮存的蛋,色泽较差,但食用时无异味。

3.涂膜法

涂膜法又称涂布法,即是在鲜蛋表面均匀涂上一层被覆剂,堵塞蛋的气孔,阻止微生物侵入,减少蛋内水分的蒸发和CO2的逸散,以达到延缓鲜蛋变化速度的一种贮藏方法。涂膜法操作简便，设备简单,成本低,是一种比较经济实用的贮存方法。下面介绍最常使用的医用液体石蜡油涂膜保鲜鸡蛋法。将医用液体石蜡油倒入缸内,将预先照检合格、洗净晾干的鲜蛋放入有孔的容器内。

入缸浸没数秒钟,取出沥千,然后移入塑料框中入库保存。用此法处理的鲜蛋,可在常温下贮存4个月。鸡蛋在涂膜前的质量状况对保鲜效果有很大影响。蛋越新鲜,保鲜效果越好。所以，养鸡场、专业户在集蛋操作后若立即进行涂膜再出售,这样的蛋叮获得最佳的保鲜效果。此外,涂膜法与冷藏法相结合,其保鲜效果更好。

4.气调法

气调法是通过改变鲜蛋贮藏的气体环境从而使蛋得以较长时间保藏的一种方法。目前,我国很少采用气调法贮存鲜蛋。

(1)CO2气调法。该方法是把鲜蛋存放在充有一定浓度CO2气体的塑料袋中，使蛋内自身CO2不易散发,从而减弱蛋内酶的活性,减缓代谢速度,保持蛋的新鲜。用此方法在0℃冷库内贮存半年，蛋的新鲜度好,蛋白清晰,浓稀蛋白分明，气室小,哈氏单位正常,无异味。

(2)充氮气贮藏法。鲜蛋上常有大量好气性微生物污染,当蛋完全处于充氮气的环境下(聚乙烯袋内装蛋并充入氮气),它们因缺氧而不能生长和繁殖,因此,鲜蛋在这样的环境下可以达到一定时间的保鲜。

5.民间常见贮藏法

(1)粮食贮蛋法。这种方法实质上是一种CO2气体保鲜法。豆类、谷物等在收获后仍能不断释放出CO2,从而使蛋得以保鲜。操作方法是将经过挑选后的鲜蛋放入晒干的豆类、谷物等粮食中，按一层粮食一层鸡蛋的方式把蛋掩埋好,这样既可以防止碰撞，又可以使蛋在较长时间内不变质。用这种方法贮蛋，每半月或一月应翻动检查一次，其贮藏时间可达6个月左右。

(2)地下室或山洞贮藏法。当气温较高时,有山洞或地下室的地方,将鲜蛋用草木灰或谷糠包装后,放在山洞或地下室的货架上贮藏，达到保鲜目的。但采用这种方法贮蛋时,要特别注意防止受潮霉变或鼠害。

(3)杀菌贮藏法。这种方法不仅可以防止霉菌的发生和侵入,而且还可以防止蛋内水分蒸发及外界微生物的侵入。在多雨及潮湿地区可采用此方法。操作方法是将挑选后的鲜蛋装入筐内,将其沉入95~100°C热水中浸泡5~7秒钟,取出晾干，待蛋温降至室温后,即可进行贮藏。如果将杀菌法处理过的鲜蛋与其他贮藏方法结合起来,其效果更好。据试验,采用杀菌处理过的鸡蛋存放在草木灰中,贮藏时间可达4个月以上。

以上这几种鸡蛋贮藏方法，大家觉得哪种适合你呢?有关鸡蛋保存的小技巧你还有更好的介绍吗?