冬笋和春笋有什么区别 怎么鉴别冬笋和春笋

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冬笋和春笋都是毛竹地下茎侧芽发育而成的笋芽，是受人们喜爱的一种蔬菜，而冬笋和春笋的上市时间很靠近，基本是冬笋上市完春笋就开始上市，那么冬笋和春笋有什么区别呢？同样是笋芽，怎么鉴别冬笋和春笋？

一、春笋与冬笋概念：
冬季采收埋在土中的笋便是„冬笋‟，春天采收破土而出的笋是„春笋‟，夏秋时节收获的叫„夏笋‟。如一年不采笋，冬笋便长为春笋，春笋转化为夏笋，最后这棵笋便长成竹子”。由此看来，不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体，是不同采收时间决定了它们不同名称概念，赋予了它们不同的商品属性及价格。这种现象如同人们说山川路边的蒿子草，人们对它评价为“三月茵陈，四月蒿，五月拿来当柴烧”一样，三月是药材茵陈，四月长成可食用的蒿，五月只能当柴烧了，没有价值了。这说明植物生命的时间段决定了该植物名称与使用价值，笋就是这样植物。“春笋”“冬笋”不是单一物种死概念，而是以采收时间作为为商品属性的概念商品，商品基本价值与名称是由采收时间和生长状态决定。

二、冬笋和春笋的区别
1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。
2、冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。 冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。
3、冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。

三、怎么鉴别是冬笋还是春笋
1、从采收上市时间判断：从珠江流域到长江流域，采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底，这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底，这时上市笋叫“春笋”，采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月。
2、从颜色判断：由于冬笋是埋在土中不见阳光，因此冬笋笋衣呈金黄色(图一)，而春笋已破土而出接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色，即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。
3、从形体判断：冬笋小，春笋高、大。冬笋弯曲，春笋直。冬笋底部小，春笋底部大。
4、冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。肉色乳白，壳薄质嫩，鲜嫩度高，身价往往比春笋高点。春笋肉色白中泛黄，爽脆，壳比冬笋厚。

四、竹笋分类
冬笋：指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到)，一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。
春笋： 指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下几种：
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一 般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。
刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布 于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星 出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水 煮透后红烧食用，也可做配料。
关于冬笋和春笋的区别大家了解了吧，笋在我国蔬菜中地位特殊，自古以来就流传下许多描写笋的诗句。

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