半成品火锅送货上门，怎样从消费者角度来寻找突破

日期：2018-05-04

餐饮送货上门已成常态，而近几年火锅的经营者也不断尝试进行半成品火锅送货上门服务，就是当前比较火爆的火锅外卖。随着配送服务的日臻完善，在家下单，火锅送上门服务也越来越普遍。下面，我们从消费者角度出发，看半成品火锅送货上门服务，可以从哪些方面获得较好效果。

1、消费人群精准定位，有利于套餐选品

现阶段，半成品火锅送货上门服务的主要面向散客，主要是30岁左右女性购买，家庭聚餐为主要消费场景。据重庆某外卖平台统计，火锅外卖的日单量超过千单，其中企业订单不足1%，且没有形成高频需求；按配菜分量来说，多为4-6人以及2人的家庭消费和朋友聚餐。因此，在火锅套选选品中，可推出：单人套餐、双人套餐和家庭套餐。

2、找到人均消费平衡点，做好价格定位

根据市场需求，堂食火锅也分为不同的消费层次，有二三十元的自助火锅，也有较高的品牌火锅消费，不过大众消费在人均100元左右。在前不久海底捞涨价到人均220元，四天后又道歉可以看出，火锅价格上涨过度会造成消费者流失。

对于火锅外卖来说，主要增加物流成本和包装成本，不过就外卖平台显示，这些费用大多是由顾客进行支付，同时节省了茶位、水电和人工成本。做火锅外卖，接地气的价格会更受到人们青睐。据饿了么平台数据，当前火锅外卖的消费人均与堂食火锅相当，人均为100元左右，因此做半成品火锅上门服务，价格也要把控在这个范围。

另外，由于顾客是在家吃火锅，自备饮料比较普遍，因此饮料酒水利润方面，还没有形成规模。

3、外卖堂食菜品一致，培养良好口碑

一般来说，消费者点火锅外卖最担心的就是会不会货不对版。也就是说，菜品的分量和品质是不是和门店消费一致。

当前，无论是外卖平台，还是火锅店自有平台，外卖火锅图片都是做的非常有食欲，但是有些火锅店在配送半成品火锅时，菜品、分量会出现不新鲜、短缺状况，而这些蝇头小利，往往会让消费者抛弃二次购买，以及消减火锅店的口碑。

因此，在做半成品火锅送货上门服务时，要对产品质量进行严格把控，才能培养良好的口碑，促进后续健康稳定发展。

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