水果店的损耗正常是多少？怎么控制损耗

日期：2018-04-29

随着居民消费水平和生活品质的提高，人们消费习惯也在发生改变，对水果的需求量越来越大，品质需求也在逐渐提升。由于水果类产品都具有易腐易损性，水果店的损耗正常是多少受到了人们的重视，研究表明水果店的损耗正常一般为四分之一左右。在流通过程中，了解所售卖水果特性对于减少其品质的流失，减小损耗至关重要。

水果的生物特性是造成损耗的一个重要原因。第一，季节性强：水果的季节性一般都很强，总在很短的时间内集中上市，从而导致了超市的仓储挤压引起大量损耗。第二，易腐易损性：水果一般都具有鲜活、易腐的本质特性，保鲜期短，极易腐败变质造成损耗，不易储藏，因此要注重水果防护和贮存。第三，笨重性：水果产品一般单位价值较低，且价值增值的空间和幅度不大，但是体积却较大，这不仅给运输、储存和包装造成了很大负担，而且增加了经营的成本。

水果的储存特性是水果产品易腐易损的本质特性，这决定了各类水果特殊的储存要求。对于大部分水果来说，一般短期存放的，常采用常规的现售保鲜，较长期存放的，往往采用冷藏冷冻设备储存。

水果产品的销售特性也是极为重要的。第一，经常性：由于水果产品贴近生活，属于生存必需品，又由于其易腐易损性，不易储存，决定了人们必须每天或隔天去市场购买新鲜的，购买频率较高。第二，经营的成本费用较高；水果产品一般需要冷冻冷藏，不仅冷冻冷藏设备的价格较高，而且其能耗也较大。加之供应链体系较大，从采购、库存、加工配送及门店销售，环节较多，管理协调难度大，成本较高。第三，品种多样性：由于消费者口味的差异性及多变性，以及随着物质生活的丰富，人们对水果的消费有了更高层次的要求，决定了水果产品的品种多样性。第四，价格的不稳定性：由于生水果的时令性和易腐性，决定了其价格的波动性。特别是某些品种，一般晚上常会作一些特价处理，价格就较早上要低。

水果是保质期较短的初级产品，而水果的地域性、季节性和容易腐烂的特性让超市在销售的损耗和控制管理方面存在着巨大的挑战，了解水果的特性对于减少其损耗十分重要。

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