水果正常损耗比例是多少？怎么控制

日期：2018-04-24

不少生鲜产品的经营者都对损耗问题深恶痛绝，又因为种种原因很难控制住货物损耗率，经常发生进一千斤货物，最终盘点发现只卖出了八百斤的营业额，出现利润微薄甚至亏损经营的情况。而生鲜产品中的水果更是损耗的大头，其损耗比例问题困扰了众多水果销售商家。那么，水果正常损耗比例是多少？超过水果正常损耗比例该怎么办？

一、水果正常损耗比例是多少？

水果损耗往往由两种原因导致，一是进货的商品出现一部分腐烂、破损无法售卖，二是销售情况低迷不得不降价打折造成销售额上的损耗。我们知道，水果售卖出现一定比例的损耗是不可避免的，那么水果正常损耗比例是多少呢？据悉，不少大型水果连锁企业借着严格的管理体系，最终销售额核算出的水果损耗仅有5%到8%，而很多水果摊贩由于管理不正规，大多只能保证50%到60%的销售率。由此可见，5%左右的水果损耗比例是正常的。

二、超过水果正常损耗比例该怎么办？

消费者购买水果讲究的就是新鲜，所以水果店商家要以新鲜程度来制定价格策略，既保证“快销”不积压，又保证合理的利润区间。为此，商家可以实行梯度定价法，对于热销的高品质水果适当提价，对于非热销的水果或质量有缺陷的水果适当降价，保证水果营业额和库存的动态平衡，压低水果的损耗比例到正常区间。

除了要保证货架周转速率，水果店家还应该从水果保存本身的角度找到方法。例如，为了减少水果在陈列中挥发水分导致减重性损耗，可以使用带保湿加湿功能的货架，一方面锁住了水果的水份和重量，另一方面也能保证水果持续新鲜，一举两得。商家还可以使用保鲜膜、保鲜柜、冰箱等方式减少水果的重量损失，并保持水果新鲜。

总的来说，控制水果的损耗比例到正常范围，需要的是商家从细节入手，积累经验。水果店家只有从水果的进货、囤货、销售全过程进行苛刻地管理，才能在最终的销售额上看到损耗比例的降低，同时也提高了水果店的利润，真正实现科学管理、科学销售。

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