超市如何控制损耗？有哪些措施

日期：2018-04-24

生鲜商品在近些年来深受人们喜爱，给生鲜超市带来巨大的客流量。生鲜产品也逐渐成为超市新的竞争力。但是有利便有弊，生鲜产品在带来巨大利益的同时，也面对很多问题。比如运输环节和储存环节，有很多不易控制的因素，生鲜的损耗在每个环节都会存在。这就要求要合理控制生鲜产品的损耗。那么超市如何控制损耗的措施有哪些？

一、采购环节

采购能力是否专业对于能否避免生鲜损耗来说很重要。相关采购人员首先需要了解超市的产品以及消费者的需求情况。与供应商进行采购时，要透彻的了解自己交易商品的规格、新鲜程度及成本定价，让供应商提供最符合相应条件的商品。在生鲜区经营管理中，应根据采购的标准，保持合理的损耗比率，如果出现过高的损耗率就说明管理应该进行相应的调整，当然过低的损耗率也不正常，损失销售额。

二、验收环节

生鲜商品的品质容易受到湿度、温度、时间等发生不同程度的变质。生鲜的验收标准摸棱两可，一旦对产品相关部分定位不准，就很容易造成生鲜验收的损耗。以下几个方面可以有效防止验收损耗

首先要有具备专业经验的验收者。其次要充分了解生鲜产品的货源、产地等整体资料，并及时汇报异常质量情况，与产销部门的质量标准达成共识，避免因为不达标商品而造成验收损耗。

最后是搬运过程中造成的损耗。有些不同生鲜品的特性不同，如草莓、木瓜、香蕉等需要牢固的包装箱避免挤压，在搬运过程也需要小心留意。因为一般蔬果轻微外伤经过较长时间才会出现明显伤痕，损耗就出现了。

三、存储的损耗

很多种类的生鲜产品都有一个痛点就是生命周期很短，一般只有五天之内的保质期，所以存放管理就会非常重要。商品入库的时间一定要标记清楚。然后生鲜商品要严格遵守先进先出的原则，避免堆积以及相关的生鲜产品变质。最后是存放生鲜的冷库内要将生鲜产品保持良好的通风状态，保持受温均匀。商品堆放也要进行整齐的分类，便于商品的先进先出。此外，还要进行定时的记录，分开贮存并定期库内清洁，防止损耗发生。

超市如何控制损耗的措施从采购到储存都十分重要，超市生鲜区要多加关注生鲜产品的验收环节，在进入货架前给相关的生鲜产品进行相关的检测，对于后期的销售会有很好的效果。

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