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超市冷鲜肉和农贸市场的鲜肉区别是什么？

日期：2018-04-19

二十一新世纪，消费者的消费能力提高了，大众开始追求健康绿色的饮食。其中，鲜肉越来越受大众所喜爱，今天我们就来对比一下，超市冷鲜肉和农贸市场的鲜肉哪个更好吃？吃了更健康?一起来看一下吧。

一、先谈谈超市冷鲜肉的优缺点

1、抑制细菌生长繁殖。超市冷鲜肉是将肉制品进行迅速降温处理，在低温环境下进行冷藏，在这个过程中，由于温度过低，抑制了细菌等微生物的生长繁殖，不会让肉类变质。

2、营养价值高。超市冷鲜肉未经冻结，在使用前不需要解冻，具有汁液流失少，营养价值高的优点，因此冷鲜肉在食用时柔嫩多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收。

3、减少异味生成。由于冷链形成，冷鲜肉中脂质氧化受到抑制，减少了异味。

4、保鲜期短。冷鲜肉的保鲜期较短，只有3~7天，需要尽快从生产地运往销售目的地，如果距离较远，甚至还需要空运，因此，物流成本较高，价格自然也比较贵。

二、再来说说农贸市场上的鲜肉

农贸市场上的鲜肉就是人们集市上看见的在案板上销售的肉，也叫做热鲜肉，这种肉一般是凌晨屠宰，清晨便运往农贸市场上售卖的生肉。

1、价格相对比较便宜。农贸市场上的鲜肉由于加工简单、中间环节少、成本比较低，所以价格一般比超市冷鲜肉便宜。

2、容易滋生细菌。因为中间不经过任何降温处理，肉体还保留一定温度，适宜的温度与湿度条件，给细菌提供了有利场所，容易大量繁殖细菌等微生物。

3、食用安全系数较低。农贸市场上的鲜肉在运送加工过程中没有任何防护，因此无法保证食用安全，特别是在夏天，高温环境下细菌滋生繁殖的速度异常之快，容易使肉表面腐败变质，产生异味。

4、保质期短。农贸市场上的鲜肉其保鲜期极短，一般不超过一天。

超市冷鲜肉和农贸市场的鲜肉哪个更好吃?吃了更健康呢?显然超市冷鲜肉更胜一筹，超市冷鲜肉的上市打破了热鲜肉一统天下的格局，长久以来，农贸市场上的鲜肉一直被认作是最鲜的肉，然而事实并非如此，没有低温抑制细菌滋生繁殖，再鲜的肉也会变质，而且还需要考虑其他因素的影响，相比之下，超市冷鲜肉会越来越受大众所喜爱。

原文：新闻 > 农业电商：超市冷鲜肉和农贸市场的鲜肉区别是什么？

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