超市生鲜管理技巧分享

日期：2018-04-18

鲜是超市经营中比较重要盈利也比较可观的一个版块，而大部分生鲜如蔬菜、肉类等属于鲜活易腐烂的商品，如果管理不当容易导致变质腐败等问题，增加损耗，因此超市做好生鲜管理非常有必要。那么如何做好超市生鲜管理呢？以下小编给您推荐了几个有效的生鲜管理方法。

一、合理定位

生鲜经营对超市经营不可替代的作用，所以在不同的时段应该做不同的管理。对于需要抢占市场份额的超市来说，销售量最重要，通过销售带动人气，但也不能一味地负毛利或者低价销售，还需要考虑整个蔬菜部门的成本开支，做到能赚最好，不赚不亏也行，不然能做到少亏当赢也可以。而对于市场当地稳定的超市来说，通过合理大的管理来赢取利润是生鲜部门管理者需要下功夫做到的。

二、做好市调和采购工作

生鲜，作为家庭主妇的必购商品，其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬菜经营好坏的关键点，而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此，如果要做好生鲜，必须要做好采购和市调工作。市调包括顾客的市调和商品的市调，顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。

三、订货、验收货、分拣、上货工作的把关

由于蔬菜的收获、运销的低规范性和本身商品属性的保鲜要求比较高，稍不注意就会增大损耗，因此对于订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。一般来说，采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况，以及营运部门对未来一段时间内的商品销售量做出的准确预测。进货过少会产生销售断档，造成缺货损失，同时影响消费者对超市的印象。

相比超市经营的其他单品而言，生鲜的经营条件和环境具有较大的不稳定性，且生鲜的保鲜要求也比较高，成本比较大。超市要做好生鲜的管理首先要对生鲜有个合理的定位，不能一味追求利益，而导致定价脱离实际。其次要做好市调和采购工作，采购员需要对市场保持高度的敏感，适时选择适宜的生鲜。其次在订货、验收、分拣、上货等工作上要严格完善地把关。合理的运营加上适时的投资，超市运营将收获不错的盈利。

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