水果的正常损耗是多少？怎么减少损耗

日期：2018-04-18

我们去水果店购买水果，一定是挑选最新鲜且外观优的水果，如果在水果表面出现褶皱或看着不新鲜等情况，肯定是不会购买。水果保存不当出现损耗无法售卖出去，是每一位水果店经营者的一大痛点，水果出现损耗就意味着水果店出现亏损，在国内水果损耗大，损失十分严重，那么水果正常损耗是多少呢？

据了解，国内进口水果的成果率高达80%-90%，在水果店上架后的损耗只有5%-8%，而在国内水果成果率仅有50%-60%，在水果店上架后的损耗可高达30%，从这组数据不难看出，国内水果损耗率极高，出现如此高的损耗率，不仅是因为国内水果保鲜技术还有待提高，更是由于在国内水果管理问题十分严重，水果市场管理慌乱，导致水果出现大量积压，无法销售出去等问题。

一般水果的正常损耗是在5%，但目前在国内水果中无法达到这个标准，最硬性的问题是水果存储技术的欠缺及水果管理问题，如何将水果的损耗率控制在正常范围内？现在市面上的水果，一般采用都是通过源头直采、批发市场进货等渠道，这些关键在于拿货时，水果一定要保证水果的新鲜度。水果是否新鲜是销售的前提，要留意水果是否出现损坏、变质、虫伤等。

有些水果为了在运输途中，能更好的储存都有外包装，对于有包装商品，验货时一定要查看外包装是否完整，验货的工作一定要仔细，这样才能降低损耗，水果店为了尽量避免损耗，在销售的水果可以用保鲜膜、水果包装盒进行包装售卖。水果的摆放也要讲究摆放量，应看起来要丰盈，赏心悦目，并且水果在上架的过程中，需注意保护好水果，减少损伤。

水果属于快销产品，水果店应为了保持新鲜度，需要经常根据水果品质进行售价调整，这样才能保持水果质量，降低水果损耗，也能加快出售的速度。在适当的时期降低水果折扣力度，以便将不同品质的水果，以不同价格尽快销售出去。

对于不同的水果，水果店应做不同的保存处理，同种水果可根据新鲜程度不同，价格应有所差异，这样才能吸引到更多的消费者。对于一些损坏严重无法销售的水果及时处理，避免影响消费者购买欲。控制水果损耗，需要从一点一滴做起，也需要经营者时间和经验的积累。只有对水果的进、存、销进行合理的控制，才能将水果的损耗率控制在正常范围内。

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