生鲜超市的经营模式解读

由于超市生鲜产品易腐败、易损耗、难管理，许多小型民营超市仅将生鲜产品作为引流商品，以低利润甚至零利润赢得客流和单价。然而，只要我们妥善管理和定位自己，生鲜产品也可以通过加强管理和控制生鲜产品的浪费和生鲜产品的新鲜度成为超市的利润点。那么，如何开一家盈利的生鲜超市？让我们来思考一下。

生鲜食品产区直采可以减少中间环节，供应链长度越短，采购成本越低，对生鲜产品的质量把控越容易。对于那些害怕潮湿的新鲜产品，采用脱水的办法处理后再进行运送，这样做可以减少仓库、劳动力和配送等过程中的产品损耗，有效地控制运输过程中的损失，以很低的成本保证商品的新鲜度。

生鲜农产品的产量和项目受季节、天气和产地的影响很大，因此控制订单非常重要。订单必须确保足够的SKU类型和产品质量。生鲜超市必须掌握各种农产品的生产季节、产地、保鲜方法、新鲜度判断方法、市场价格变化等因素。生鲜商品的各类越全越能够吸引更多的消费者，从而自商店更具备竞争力。科学的规划订单数量可以加快生鲜产品的进销速度，稳定订单的数量也非常重要。

想要保持生鲜产品的新鲜度，价格随着商品的新鲜程度进行调整，以保证商品的质量，减少商品的损失，加快商品的销售周期。相关专家表示，商家要学会把握促销的时机，尽快以不同的价格销售对不同质量的商品做促销活动。然而，在提供折扣时，有必要更加注意商品的质量。不同质量的商品应该分类，不要在同一个平台上销售。

1、联合作战模式

指零售商向供应商订货，零售商负责销售并按一定比例抽取销售额提成的商业模式。在这种模式下，供应商通常需要提供一定数量的采购指南来帮助销售。运营中的商品损失通常由供应商承担。合资模式实际上是一种主要的自我管理模式。

2、直接采购和自我管理模式

所谓直接购买，是指零售商的采购人员以现金和库存的形式购买商品，或者直接向产地(种植基地、养殖基地)、生产工厂、指定的农业合作社、协会和其他组织购买和销售合同。直接采购在本质上是指源头采购，也是目前提及较多的买方制度。

3、计数器模式

这意味着零售商提供销售场所和一些设备，供应商可以自行安排人员和商品进行操作。零售商按合同收取一定比例的销售额提成或租金。在这种模式下，供应商应承担人员工资和商品损失。

4、店内模式

店内商店模型实际上是柜台模型的扩展。指供应商按企业品牌进行市场定位，对商店指定区域进行设计装修，店内专柜模式用于执行类似专卖店的运作模式。店内商店模式经常被应用于一些著名的品牌。

经营者可根据自身条件选择最合适自己的经营模式。 伴随着生鲜超市管理的不断成熟，采购、管理、成本控制等都变得更加高率，经营模式同意会迈上更高一级的经营模式，这样才能做到可持续发展。