冷鲜肉怎么样

日期：2018-04-14

我们日常餐桌上的食材，除了蔬菜就是肉类了。肉类不仅营养丰富，可以补充很多人体所需的维生素和蛋白质，而且味道甜美，可以做成各种美食。肉类除了分成不同的种类，也分为了不同的状态，冷鲜肉就是其中的一种状态。那么冷鲜肉怎么样？冷鲜肉和热鲜肉哪个好？

冷鲜肉由于一直是被储存在0~4℃的温度中，使很多寄生在肉中的微生物的活性都得到抑制，因此冷鲜肉的保存时间比较长，一般可以保存7天左右。不了解冷鲜肉的人，可能会觉得冷鲜肉不新鲜，可能口感也不好。其实冷鲜肉经历解僵成熟过程之后，肉质也更加细腻，滑嫩，Q弹，加工起来也更容易入味。而且因为冷鲜肉是不用解冻的，因此也大大保留了肉类的营养物质，减少流失。所以不管是口感还是营养价值，冷鲜肉都是很不错了，这也是冷鲜肉越来越受消费者欢迎的原因。

以前大家一般都是清晨去菜市场买屠夫刚杀不久的新鲜肉，因为刚杀不久，肉还保持了一定的温度，所以也被叫做热鲜肉。在传统的观念里，肉肯定是越新鲜越好，而肉新鲜的程度取决于屠宰时间的长短，时间越短越新鲜。其实这种理解是有一定的误区的，屠宰后的肉要分为四个阶段，分别是尸僵阶段，后熟阶段，自溶阶段和腐败阶段。刚屠宰的肉属于尸僵阶段，也就是热鲜肉，不仅不易烹饪，肉质也不鲜美，也难以被人体消化。而冷鲜肉属于后熟阶段，也是肉最好的食用阶段，所以在口感上，冷鲜肉还是比热鲜肉更佳的。

除了口感上的差别以外，肉的保存期也是有区别的，因为热鲜肉还具有一定的温度，这种温度是最适合细菌生长的，特别是在炎热的夏天，如果热鲜肉没有保鲜防护措施，短短几个小时，肉可能就会因为细菌的大量滋生而导致腐败，热鲜肉只有在温度不高的环境中，保质期才长点，但是也没有冷鲜肉的长。而且热鲜肉买多了吃不完放冰箱冷冻就变成冷冻肉了，冷冻肉在食用口感方面也是不如冷鲜肉的。

总体来说冷鲜肉相比热鲜肉的优势还是更多的，但是冷鲜肉对于保鲜技术和冷链技术的要求都比较高，这也是冷鲜肉行业还没有完全普及的一个重要原因，未来随着保鲜和冷链技术的不断提高，我相信冷鲜肉的市场前景还是很不错的。

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