食品冷库温度和湿度如何设定

日期：2018-04-09

食品消费是人们日常生活的刚需，而食品的质量很大程度上就体现在食品的新鲜程度上。商家为了向消费者提供新鲜美味的食品，就需要打造专门用于存放不同食品的冷库，并且科学高效地维持冷库的运转，来保证食品在库存中新鲜不变质。那么，食品冷库温度和湿度如何设定？食品冷库使用有什么注意事项？下面本文就对这两点进行详细阐述。

一、食品冷库温度和湿度如何设定？

1、食品冷库的温度和湿度应当根据储存食品的种类、存放要求分情况设定。举例来说，冷藏的生鲜产品，如冷鲜肉、生鲜家禽等，就应当在零到四摄氏度范围内储存，环境相对湿度在75%-85%比较合适；而需要长时间储存的冷冻肉、冷冻水产等，通常储藏在零下18℃的环境中，保持相对湿度不小于95%，防止因为干燥而脱水。速冻则比较特殊，如速冻水饺等产品，为了实现快速冻结，速冻库会设定-40℃的低温。

2、新鲜蔬果产品的贮存需求非常复杂，库存管理人员应当根据不同蔬果自身的性质以及通常的储存经验，来设定冷库的参数。比如梨、苹果等就不能在过低的温度中储存，很容易就被冻坏，影响销售。而西瓜等季节性明显的水果，本身就不宜储存在冷库中，应当以就地销售为主。

二、食品冷库有什么注意事项？

食品冷库需要保证定期的消杀清洁工作，管理维护人员要时常注意严防虫鼠进入库房，避免引起库存污染事件。对于使用箱式制冷的食品冷库，制冷片的定期除霜是提升冷库性能、降低制冷能耗的必要措施。对于大型综合食品冷库，要做到荤素分开存放，最好是不同品种、不同批次的食品都能分区分块存放，以防交叉污染。

总的来说，食品冷库是食品的冷链物流中必不可少的设施，科学合理的食品冷库管理体系，可以有效提升食品库存周转效率，降低资金周转压力，也能大幅降低食品物流体系出现大批次污染、变质等保存不当事件的发生风险。可以说，食品冷库的正确使用，直接关系到食品送达消费者手中时的品质，值得食品物流企业高度重视。

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