生鲜保鲜一天温度如何把握

日期：2018-04-02

不管是对于生鲜企业还是消费者，都不可避免地面临生鲜产品保鲜的问题。特别是对于跨区域生鲜配送的企业，如何做到合理进行生鲜保鲜，将是企业能否实现稳步发展的重中之重。一般而言，生鲜保鲜除了注重湿度以外，更是要特别注意温度调控。那么生鲜保鲜一天温度如何把握？有哪些保鲜技巧呢？下面让我们来分析一下。

（一）生鲜保鲜一天温度如何把握？

其实对于生鲜而言，不同类型的生鲜其保鲜温度需求也是不同的。比如说，蔬菜瓜果类生鲜的保鲜温度大部分在6-8℃，但也有很多例外，像香蕉、甘薯、木瓜等生鲜的保鲜温度则超过了10℃，只要在室温下保存就完全可以。在卸货之后，要尽早进行保鲜处理，要特别注意避免产生温度急剧变化的情况，这样做是为了尽量减少造成生鲜内部结构的损伤，从而影响口感。

此外，对于肉类产品的保鲜，主要是以冷冻、冷藏的方式进行运输转运，温度要控制在-18℃以下。在处理过程中，要以迅速及时为主要原则，保证暴露在室温下的时间越少越好，更要保证避免阳光直射，这样就可以最大限度保证细菌的滋生繁衍，保证肉品的品质。对于活鲜产品的保鲜，除了保持水循环和氧充足外，温度一般要保持在20℃左右，对于死亡的活鲜要及时捞出，以免滋生细菌影响其他活鲜的活性。在保鲜过程中，还要注意及时更换水，保持活水养殖最好了。

（二）生鲜有哪些保鲜技巧？

1.冰冷水处理法

对于呼吸量大的生鲜产品可以使用该种方法保鲜，比如说毛豆、莴苣等。处理方法是将生鲜放入水池，待温度降至8℃左右后，再用冰冷水进行适当处理，除水然后进行冷藏即可。

2､复活处理法

这种方法是通过对生鲜适当补水才帮助其恢复活力的一种办法，比如说茎叶菜等生鲜产品。对于像菠菜、油菜等产品可以将茎前端放进水里，在根部吸完水后就可以复活了。

3.散热处理法

对于一些水果类的生鲜可以依靠这种方法处理，比如说香蕉、哈密瓜等。因在封闭运输过程中会导致温度持续升高，导致细菌繁殖速度加快，这样就需要及时打开密闭空间进行散热，然后在常温下进行储存即可。

总而言之，生鲜保鲜一天温度把握方面具有诸多讲究，特别是对于不同的生鲜产品其温度要求也各不相同。但不管如何，只要按照科学保鲜技巧，加之正确温度掌控，生鲜保鲜将不再是难题。

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