土鸡蛋与一般鸡蛋的区别
为了迎合消费者喜欢土鸡蛋,又不愿花高价购买的心理,仿土鸡蛋应运而生。仿土鸡蛋一般外观颜色与土鸡蛋差异不大,大多介于一般鸡蛋和土鸡蛋的中间。为了让蛋黄更接近于土鸡蛋的颜色,多半会给蛋鸡添加自然色素如胡萝卜素,橘皮等一些中草药。
购买原则
1、一斤10元以下的土鸡蛋最好不买,因为成本都不够。
2、蛋黄颜色特别深(如深红、橘红色)的鸡蛋不买,很有可能是添加了一些非正常色素。不如买一般鸡蛋安全实惠。
如何区分土鸡蛋和一般鸡蛋
1、看蛋黄颜色和紧密度
土鸡蛋蛋黄颜色较深,一般为菜花黄和浅橘色,但不是红色。
蛋黄,结合十分紧密,用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂,蛋黄中的胆固醇跟脂肪等因为产蛋时间充足,结合的比较好。卵黄膜不易破裂,里面的卵黄也十分浓稠。打蛋时不易搅散。
因为在放养的情况下,不会限制光照和温度,导致其产蛋不定期,可能一天一个或者几天一个,有充足的时间结合成蛋。
2、看蛋清浓稠度
土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多,蛋白很扎实,打鸡蛋时,流出的清蛋白少,蛋白粘稠吸附在蛋黄上,一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋清,蛋白粘稠度低。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间结合,形成高品质鸡蛋。
3、看蛋壳
土鸡蛋蛋壳较厚一点,个头较小,不是特别规整,因为散养的土鸡,自主觅食,营养有差异,故下的蛋也会有大有小。如果特别规整,那说明是人工饲养的鸡蛋。
4、看鸡蛋煮出来的状态
土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明,整个蛋黄的颜色均匀一致,紧密结合,没有明显颜色分层。蛋白看着光滑紧密,不会出现灰色或者乌色。
吃起来口感香醇、细腻,蛋香味浓厚,不会有浓腥味,单吃蛋黄时还会觉得有点干和噎。
5、看价格
因土鸡蛋的成本高,时间周期长,所以一般超市土鸡蛋的价格都不低,至少都在1.5元以上,如果低于这个价格的土鸡蛋,还是要慎重一下,可能是仿土鸡蛋。
土鸡蛋跟一般鸡蛋有哪些营养区别?
据科学测定,发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上没有区别,相差甚少。
从营养的角度,没必要刻意去买土鸡蛋,一般鸡蛋更实惠。
从口感上来说,土鸡蛋确实更香醇,更好吃。
褐色鸡蛋就是土鸡蛋吗?
很多人以为蛋壳颜色是褐色的鸡蛋就是土鸡蛋,请大家记住,褐壳蛋不等于是土鸡蛋。是不同鸡的品种下的蛋,如罗曼褐,芦花鸡等。也不是染色,添加蛋壳色素,成本太高,不划算。
土鸡蛋比一般鸡蛋好?
不一定,土鸡蛋除了口感更好外,跟普通鸡蛋营养上差别不大。但是土鸡蛋还存在一些不可控的风险。
由于土壤、水源污染的原因,近郊地区的土鸡由于散养,容易将受污染的水土中的污染物摄入体内。正规养殖场中的饲料是经过质检的。
农家自己养的鸡下的蛋也不一定就是最安全的,因为农家鸡散养时容易吃进含有农药的青菜,其次在洁净程度上没有人工养殖的好,且农家养的鸡不会接种疫苗。受微生物感染的可能性大。
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