橘子罐头的制作方法
1.把橘子放入90~95℃的热水中,热烫45~60秒钟,然后迅速捞出,趁热剥皮。剥时先在果顶处将皮撕破,而后成两半。把果肉从皮中剥出,两手用力要轻巧,千万不要使囊片两端捏破。
2..剥开后的桔瓣,一片一片分开,要小心不要剥破,可以先去除桔瓣上显而易见的白色的经络。
3.把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中,时间须按浸酸以后囊片的变化而定,一般约为30~50分钟。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解,使之膨胀分离,大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时,就可以结束。取出后经清水漂洗后,漂洗5次,随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中,浸约5分钟或更少。浸碱的作用是囊衣溶解剥落,如果所浸的碱浓度过大或时间过长,则也能够使汁胞壁溶解,但会使汁液破裂和囊片破碎。浸碱后,用清水漂洗,也是5次吧,漂浸残留的碱液。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度是很低的,而且经过多次的洗涤,可以放心使用的。
4.囊片经去除囊衣后,再经漂洗,而后进行漂捡,拣去畸形和破碎的囊片,提取少数囊片所带的种子,然后把果肉放入普通的空罐中
5.之后配制糖液,糖液是现配现用的。一般糖液开罐浓度约为12~16%,装罐浓度为25%。
6.把调配好的砂糖溶液加到盛有果肉的玻璃瓶中,放上瓶盖,但不拧紧,置于加水的锅中,煮沸10分钟,取出瓶子,并拧紧瓶盖,待冷却,亦可冷藏。
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