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一、贮藏
用于贮藏的莲藕要求饱满、无机械伤，无对节漏气。贮藏方法有如下几种：
1.沙藏：选地势高、背光、避雨处，用手捏成团松开即散的细沙铺垫底，放一层选好的莲藕后再铺一层细沙。如此沙藕相间，一层一层叠放至五六层。最 阅读全文 >>
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沙藏法。选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5－6层，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也 阅读全文 >>
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莲藕能活血化瘀，素有「血管的通乐」之称，食疗价值高，生食可以凉血；熟食则具有补血、安心神等功效。莲藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂花藕”。我们平时吃到的用藕做的菜肴有很多，比如姜汁 阅读全文 >>
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将挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％——1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于莲 阅读全文 >>
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莲藕的保鲜方法
将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％－1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出 阅读全文 >>
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一、适时分期采收
莲藕采收过早影响产量，采收过迟品质下降，因此，应根据苗情的早迟和食用的需要来确定采收期。
①花香藕：即刚长成型的藕称为花香藕，也叫嫩藕，这种藕的淀粉含量极低，具有鲜嫩甜脆的风味特点。花香藕的脚层叶 阅读全文 >>
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莲藕储藏方法：
先用砖砌或用板条箱、木板等封围成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥土，堆5-6层后，再覆盖10厘米左右细泥，细泥应细软带潮，手捏不成团，并去碎石等杂物。埋藏时，莲藕要按顺序一排排放齐，避免折断。
用水泥地板的房间埋藏 阅读全文 >>
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莲藕的贮藏保鲜方法：
1．薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。
2．泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软带 阅读全文 >>
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莲藕的贮藏保存鲜方法：
1．薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。
2．泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软 阅读全文 >>
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1、沙藏法
选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5－6层，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外， 阅读全文 >>
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1.莲藕较少时，可以用水缸储存。先把要存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水1次，可存放2个月左右，并且能保持其白嫩鲜脆。
2.藕较多时，可以用土坑储存。先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根 阅读全文 >>
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莲藕是我国大面积种植的水生蔬菜，长江中下游及江南诸省为盛产区。莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。然而，莲藕在贮运过程中易发生褐变，影响销售和出口 阅读全文 >>
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一、原料挑选与预处理
1、原料挑选
莲藕应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑，无发红、发紫，无病虫害。
2、原料的预处理
⑴原料清洗。将选好的原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。
⑵截节、去皮。将清 阅读全文 >>
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作储藏用的莲藕，应为无病伤、质地坚实、藕肉肥厚、含水量少的地下茎，采收后不洗涤，表面带泥整支储藏。
储藏方法：先用砖砌或用板条箱、木板等封围成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥土，堆5-6层后，再覆盖10厘米左右细泥，细泥应细软 阅读全文 >>
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泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。露地埋藏应挑选耐贮品种，剔除有伤、断节漏气和细瘦的藕，在地势较高、背阴避光的地方，将泥、藕相间地层层堆成斜坡或宝塔形。再在上面用细泥覆盖。藕堆四周挖好排水沟，防止积水，如遇雨 阅读全文 >>
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1、沙藏法。选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5－6层，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外 阅读全文 >>
