台湾古法酱油：古法酿造酱油的卖价高一瓶上百元[每日农经]

　　[每日农经]手工酿造 古法酱油赚钱有道(20141119)

　　宝岛台湾物产丰，名胜景点数不清，又是购物又逛景，看的张苑是直发懵。这不，工作之余，记者张苑在一家购物中心还真是有了新发现。

　　记者：味道确实是不错。

　　销售人员：我们是卖酱油的。这些豆干是用我们的酱油卤出来的。

　　记者：不过这个酱油卤出来的味道确实不错。很香很好吃。

　　销售人：我们的酱油是纯天然古法手工酿造的酱油。

　　这逛商场逛出个手工酿造的酱油。这古法到底是怎么回事呢？张苑决定到生产厂去一探究竟。人家告诉张苑，这古法酿造酱油的第一步就是要将筛选好的上等黄豆进行蒸煮。蒸煮黄豆看似没什么特别之处，别着急，学问在后面呢。

　　记者：这个就是刚才蒸煮完的黄豆是吧。

　　厂长：是的。这个步骤就是我们的发酵。蒸好的黄豆铺在这边，然后把我们准备好的菌种撒在上面。经过充分的搓揉，7天之内它就会长出绿色的菌丝。那个就是我们要的曲种，然后再做成酱油。

　　记者：我一进来的时候明显能感觉到这个环境是又闷又潮，这个房间有多少度啊？

　　厂长：最少30°以上。湿度大概在70%以上。

　　记者：难怪这么难受。

　　厂长：对。虽说人感觉是难受。不过我们的黄豆是非常喜欢这样的温度和潮湿度。

　　蒸好的黄豆撒上菌曲充分揉搓后，要在这高温高湿的环境里呆上七天左右的时间。人家告诉记者，这次发酵只是酿造酱油过程中的第一次发酵，七天之后，它们可就要搬家了。

　　工人：张记者，你要加油了。

　　记者：不是我不加油，这个实在是太难了。要把这一米五搞得桶，里面装的两千升的黄豆搅得风生水起的实在是太有难度了。小女子实在是做不到啊。

　　工人：做不到？来，我来试试。

　　记者：谢谢。

　　记者：哇，看来这体格不一样，力量相差实在是太悬殊了啊，这活我真干不了。对了，忘了给大家介绍一下了。这个桶里面装的就是经过7天发酵以后的干豆，然后加上盐水以后，它要在这个大桶里面进行再一次的发酵。那这一次的发酵至少要耗费六个月的时间，也就是半年这么长。

　　酿个酱油需要半年？这时间可真够长的。不过据古法酿造酱油不仅时间长，在这个过程中力气也少出不了。

　　记者：那每天都要这样来搅拌它吗？

　　工人：前面的三个月每天都要搅拌，到了后期就是一个礼拜搅一次。

　　您听听，这纯手工古法酿造酱油绝对是个力气活吧。六个月下来一共要经过一百多次的翻搅。人家告诉记者，只有这样，酱油才能够充分的发酵。看来，这古法酿造还真是既费时间又费力啊。

　　记者：经过了两百多天的精心酿造，这个酱油呢终于是酿成了。您看就是我手中的这个了。咱们来看一下它的味道怎么样。

　　真是不错，像我们一般吃到的那种普通的酱油啊，它的咸味儿是比较冲得，而且还会有那种微微的苦涩的感觉，可是这个酱油啊是完全没有的。它闻上去就特别的香，而且呢它没有咸。酱香味儿很浓，（www.nczfj.com）然后你仔细的品味一下呢，还会有一种鲜甜的感觉。

　　经过两百多天的精心酿造，这古法酱油就可以揭开盖头，面向消费者了。

　　消费者：把它买来送礼的，它的包装也很精致，所以我觉得长辈是应该很喜欢。

　　消费者：我老公和孩子都特别的夸奖，特别好吃。

　　王总：我们花时间用菌种酿造，可能要用6个月，甚至12个月。我们知道我们有一些先天不足的地方，特别是在价格上，无毒和健康这个无可取代的价值是我们想要去呈现的。

　　老王告诉记者，这纯手工酿造的酱油价格确实不低，据说一瓶可以卖到一百多元人民币，虽说价格不低，但他的粉丝可是不少，不信，您瞧这位。

　　歌词：宁静的夏天，天空中繁星点点，心里头有些思念，思念着你的脸。

　　李正帆：它有一种醇厚的感受，当我们吃到这个东西，是觉得它是有真材实料的，是用心做的，是有时间的味道的。

　　说起纯手工酿造的酱油跟音乐之间的关系，李正帆告诉我们，有时候情感、口感、灵感之间是密切关联的。说到这，他很自豪的告诉我们，人家还有一个厨艺相当了得的好老婆。

　　李夫人：卤红烧肉或者卤狮子头，外面的酱油是很涩的，但古法酱油是很甘甜的，天然的甘甜味。

　　甘甜而不苦涩，味儿足而不是很咸，看来消费者对这手工古法酱油的评价还真不低呀。

　　李正帆：你尝尝看，看合不合你的口味。

　　记者：好。我觉得这每一道菜啊都堪称是色香味俱全，原料好、酱料好，再加上这个李夫人这个精湛的厨艺，所以吃上去绝对是一种享受。

　　李正帆：绝对是。

　　记者：不过呢，我觉得。

　　李正帆：怎么了？

　　记者：您看，这么好吃的食物，如果再配上这么一点点美妙的音乐那是不是就更加的完美了。

　　李正帆：哦，那当然。

　　夫妻合唱：欢迎你光临我的王兰小馆，这里的菜单随感觉变换，你喜欢酸的甜的苦的辣的，哪种试探？

　　记者：哇，真不敢相信啊，这么美妙的音乐，既不是为了美景，也不是为了美人儿，而是为了一瓶古法酿制的酱油，看来啊，只要用心，只要学会了等待和传承，艺术同样可以和美食结合的天衣无缝。

　　蒸的煎的煮的炸的，随你喜欢！把快乐悲伤，放一起搅拌、搅拌、搅拌！