风干肉酱的致富路

风干肉酱的致富路　　视频来自：CCTV农广天地

本片向观众朋友们讲述了内蒙古自治区正蓝旗牧民额登朝鲁通过改良传统肉酱最终将其成功推向市场的事件。契机是额登朝鲁去老乡家做客，发现还有老牧民在做传统肉酱这种特色风味食品，于是他将其包装上市。因为肉酱以内脏为主要原材料使得他的产品在市场上滞销;而后他采用风干牛肉替代了内脏，因为传统风干肉的口感偏硬，导致产品再次滞销。于是,为了适应市场，最终额登朝鲁选择了改良后的风干牛肉。在产品的推广上，额登朝鲁选择了超市和特产店这两个销售平台。他采取试吃的办法在超市中进行宣传推广，而在特产店的推广上，他则选择了先与较大门店合作的策略，从而成功的推广到了内蒙古蓝旗的100多家特产店。在本期的节目当中，栏目记者就将为您揭开内蒙古蓝旗牧民额登朝鲁的创富奥秘。

风干酱油腊肉的腌制方法

 原料：猪腿肉 2500克

 调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯

 腊肉做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
特点：无需熏制，操作简便
提示：
 1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
 2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量可根据自家人的口味酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
 3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。
 4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。
 5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
 6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
 7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
 8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
 9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
 10、肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。如果洗干净后再做，一定要擦干水再做。
 11、酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉。
 12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。