甜蜜蜜的菠萝蜜 挑战你的味蕾

甜蜜蜜的菠萝蜜 挑战你的味蕾　　视频来自：CCTV农广天地

在本期的节目当中，摄制组一行人此次来到了我国的最南端海南岛。热带季风性气候，使得这里常年阳光充足，雨水充沛。当然，也孕育出了各种可口美味的热带水果，菠萝蜜，就是其中的一种。菠萝蜜，原产于印度、东南亚一带，在隋唐时代传入中国。明代王佐曾经用中原不识此滋味，空看唐人异木篇的诗句，来描述菠萝蜜。2000年，海南省农科院热带果树研究所，引进的马来西亚1号，因为推广效果较好，被海南省农作物品种审定委员会命名为琼引1号菠萝蜜。菠萝蜜香甜四溢的气味，成为了它区别于其他水果的一大特点，吃起来更是蜜甜爽滑，清香可口，吸引着八方食客的味蕾。新鲜的菠萝蜜该如何食用?当地人用菠萝蜜创新出哪些美味又奇特的菜肴?菠萝蜜又是如何改变当地人生活的?在本期的节目当中，就让我们跟随摄像机的镜头一起走进海南农垦的南金农场，去探寻这硕大的果实之下隐藏的小秘密。

菠萝蜜（拉丁学名：Artocarpus heterophyllus Lam.），是桑科、波罗蜜属的常绿乔木。树高10-20m，树皮黑褐色；叶革椭圆形，螺旋状排列；花雌雄同株，果实成熟时表皮呈黄褐色，表面有瘤状凸体和粗毛。
菠萝蜜是热带水果，也是世界上最重的水果，一般重达5-20公斤，最重超过59公斤。果肉鲜食或加工成罐头、果脯、果汁。种子富含淀粉，可煮食；树液和叶药用，消肿解毒；果肉有止渴、通乳、补中益气功效；菠萝蜜树形整齐，冠大荫浓，果奇特，是优美的庭荫树和行道树；上百年的菠萝蜜树，木质金黄、材质坚硬，可制作家具，也可作黄色染料。

 形态特征
常绿乔木，高10-20m，胸径达30-50cm；老树常有板状根；树皮厚，黑褐色； 小枝粗2-6mm，具纵皱纹至平滑，无毛；托叶抱茎环状，遗痕明显。
叶革质，螺旋状排列，椭圆形或倒卵形，长7-15cm或更长，宽3-7cm，先端钝或渐尖，基部楔形，成熟之叶全缘，或在幼树和萌发枝上的叶常分裂，表面墨绿色，干后浅绿或淡褐色，无毛，有光泽，背面浅绿色，略粗糙，叶肉细胞具长臂，组织中有球形或椭圆形树脂细胞，侧脉羽状，每边6-8条，中脉在背面显著凸起；叶柄长1-3厘米；托叶抱茎，卵形，长1.5-8cm，外面被贴伏柔毛或无毛，脱落。
花雌雄同株，花序生老茎或短枝上，雄花序有时着生于枝端叶腋或短枝叶腋，圆柱形或棒状椭圆形，长2-7cm，花多数，其中有些花不发育，总花梗长10-50mm；雄花花被管状，长1-1.5mm，上部2裂，被微柔毛，雄蕊1枚，花丝在蕾中直立，花药椭圆形，无退化雌蕊；雌花花被管状，顶部齿裂，基部陷于肉质球形花序轴内，子房1室。
聚花果椭圆形至球形，或不规则形状，长30-100cm，直径25-50cm，幼时浅黄色，成熟时黄褐色，表面有坚硬六角形瘤状凸体和粗毛；核果长椭圆形，长约3cm，直径1.5-2cm。花期2-3月。

 栽培技术
菠萝蜜是一种热带果树，温度是决定菠萝蜜能否作为经济栽培最重要的环境因素。在年平均气温≥22℃、最冷月平均气温≥13℃、绝对最低温>0℃地区能正常开花结果。作为商品化栽培，应该在最低月温度较高的地方发展。菠萝蜜在有充足的水分、年降雨量在1200mm以上地区生长较好。 它根系深生，相当耐旱，但应注重防旱保湿，尤其是秋冬季 为了保证作物正常生长，最好有灌溉措施。菠萝蜜要求阳光充足，但又相当耐阴，幼苗更忌强烈阳光，故可与荔枝、龙眼、黄皮、香蕉和大蕉间种，适当合理密植并多留营养枝梢。 菠萝蜜对土壤要求不高，多数土壤都能适应其生长，但以肥 沃、潮湿、深厚的土壤为最好。在村边、房前屋后、道路两旁、公园、城镇种植的菠萝蜜生长较好，枝叶茂盛，产量高，品质 好，既可美化环境，又可以获得比较高的经济效益。
建园定植
开垦、挖穴施基肥 平地或在5°以下的缓坡地机耕深翻1次再平整土地。 丘陵地按等高线开好环山行或梯田，面宽1.5-2.5m，梯田面 向内倾斜，以利保水。 菠萝蜜在海南地区一般按株距5-6m、行距6-7m的株 行距定标，种植225-330株/hm² 。挖长、宽、深各0.8-1.0m的 穴。挖穴时表土与底土分开堆放。在种植前1-2个月回土， 先把表土施在最下层，接着放杂草，枝叶和石灰0.5kg混合， 再回1层表土，放塘泥、禽畜粪50kg和磷肥0.5kg（有条件地方在植穴放50-100g的菌肥，效果更好），再回盖1层表土 填充高出地面20cm。这样待15-20d左右土盘下沉后，可以开始种植。
海南定植时间在全年均可进行，但以春季定植为佳。要选 用苗高25-26cm的壮苗定植。移苗时要避免伤根，将苗放入 植穴，然后解开包扎物塑料袋，用细土先将土团下面填满塞紧， 再填充四周土。树兜面上盖草保湿，适当遮荫，淋足定根水。

管理措施
合理施肥
菠萝蜜幼树施肥以促进枝梢生长、迅速形成树冠为目 的，除冬施有机肥作基肥外，每次抽新梢前施速效肥促梢、 壮梢。结果树在采果后重施有机肥配施少量速效肥，以恢复 树势，提高叶片功能，促进花芽分化。在初春发芽、抽花序前 施速效肥，促进新梢生长，花序发育。在果实迅速增大时再 施壮果肥，促进果实发育。
水分充足
菠萝蜜要求充足的水分，特别是花期及果实发育期，若 久旱，小果脱落或发育停滞，果小畸形，包小肉薄，品质差。 因此，花期及果期若过于干旱，应设法灌溉。但雨季易涝，应 搞好排水工作，防止积水烂根。
适当修剪、疏果
菠萝蜜让其自然生长也易形成自然圆头形树冠。修剪 主要是剪除枯枝、纤弱枝和过密枝，采果后剪除残留于树干、 大枝上的结果枝、雄花枝。以冬季修剪为主，采果后及春季也适当修剪。疏果是特殊的修剪，若结果过多，当果实长大如苹果大时进行疏果，第1年每株留2个果，第2年留4个果，以后每年约多留2-3个果。
环剥、环割促花
菠萝蜜植后多年不结果，或营养生长过旺影响开花结 果，可在树干、主枝上进行树皮环剥或环割，使养分更多积 累于地上部枝干上，促进抽发结果枝开花结果；或在树干主 枝上每隔30cm进行刻伤（用刀、斧砍即可），也可以达到促 进开花结果的效果。以刺伤皮层不伤木质部为度，流出的乳汁不必擦去。

 主要价值
现代医学研究证实，菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等。　菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。
绿色未成熟的果实可作蔬菜食用。成熟时的可食部分每100克含碳水化合物24.9克，以及钙、磷、铁等。
菠萝蜜虽然好吃，但在吃的时候也要多加注意，以防出现过敏的现象。因此在吃菠萝蜜之前，最好是将黄色的果肉放到淡盐水中泡上几分钟，这样不仅能减少过敏的出现，而且还能让菠萝蜜的果肉更加新鲜。还需注意的是蜂蜜不要和菠萝蜜一起吃，菠萝蜜水分少，糖分很多，如果和蜂蜜一起食用的话会互反应生成一些气体，造成饱腹、胀气等症状，还会引起腹泻，如严重会导致死亡。
药用价值
服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用，可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和水肿吸收、消退，对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。
园林价值
菠萝蜜树干通直，树性强健，树冠茂密，产果量多，是优良的园林绿化用材，在园林绿化中可用在庭院内种植、行道树的种植及小游园的种植，起到遮阴及观果的园林效果。
经济价值
菠萝蜜材质略硬而轻，色泽鲜黄，纹理细致美观，百年不腐，白蚁不近，是上等的家具用材，树根可制作珍贵木雕。